A Dohányzási technika

Annak ellenére, hogy az őskortól kezdve alkalmazott technika, egyre inkább megtalálhatjuk a dohányzást a haute konyha kidolgozásában és hazánk legrangosabb szakácsainak receptjeiben.

technika

A dohányzás olyan élelmiszer-tartósítási technika, amelynek során egy ételt, például húst vagy halat olyan füstforrásnak tesznek ki, amely alacsony gyantatartalmú erdővel készített tűzből származik. Ez a főzés nemcsak a terméket főzi és hosszabb ideig tartja, hanem ízt, színt és textúraváltást is ad a darabnak.

Kétféle dohányzás létezik: hideg és meleg dohányzás. A hideg dohányzás a legismertebb eljárás. Ez a módszer alacsony hőmérsékleten, 10 ° C és 30 ° C közötti hőmérsékleten történő dohányzásból áll. Legfőbb előnye, hogy az étel nincs túlsütve. A sajtok, a lazac vagy a tőkehal olyan élelmiszerek, amelyek leginkább megfelelnek ennek a dohányzásnak.