A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek jobbak lehetnek az Ön számára, mint a friss CNN
Írta: Lisa Drayer, CNN
2019. május 30. - 12:29 ET (17:29 GMT)
(CNN) - Valószínűleg tisztában van azzal, hogy a jó egészség érdekében meg kell próbálnia minél több gyümölcsöt és zöldséget enni. De mi van akkor, ha kedvenc gyümölcsei szezonon kívül esnek, vagy a vasárnapi bevásárló listáján szereplő zöldségeket sokkal később a héten megeszik?
Ideje lehet fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget választani.
Ha valami fagyasztva tart, azt jelenti, hogy a szezonon kívül élvezheti kedvenc bogyóit vagy őszibarackját. Ez kevesebb romlást is jelent, lehetővé téve, hogy élvezze a termékeket, amikor azok a legjobb tápértékükhöz közel állnak, vagyis minden alkalommal, amikor úgy dönt, hogy fogyasztja őket.
Valójában a kutatások kimutatták, hogy a fagyasztott gyümölcsökben és zöldségekben ugyanolyan, sőt néha több vitamin is lehet, mint a frissekben.
"Ami az ember által kifejlesztett élelmiszer-tartósítást illeti, a fagyasztás a legjobb módszer a tápanyagok megőrzésére" - mondta Ali Bouzari, a tanulmány szerzője, aki gasztronómiai tudós és az "Összetevő: Az étel alapvető elemeinek feltárása" című könyv szerzője.
"Ha nem engedheti meg magának, hogy olyan területen éljen, ahol minden ételt frissen kap, fontos, hogy az emberek tudják, hogy a fagyasztás életképes alternatíva.".
A vitaminok megőrzésén kívül a fagyasztás a legjobb módszer a hasznos növényi vegyületek megőrzésére, amelyek segítenek megvédeni minket a betegségektől - magyarázta Mary Ann Lila, az Észak-Karolinai Állami Egyetem Emberi Egészségügyi Növényi Intézetének igazgatója.
Az adatok befagyasztása
A fagyasztott termékek különösen értékes lehetőségek, ha egy-két napig nem eszel a gyümölcsökből és zöldségekből - magyarázta Gene Lester, növényfiziológus és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának nemzeti programvezetője, ahol a szüreti utáni élelmiszerek kutatását felügyeli. állati és növényi eredetű.
A fagyasztott gyümölcsöket "a kereskedelemben csúcséréskor szüretelik, majd külön-külön lefagyasztják és nitrogén atmoszférában csomagolják" - mondta Lester. A gyümölcsök és zöldségek nitrogénnel történő kitétele elősegíti az oxigént lebontó tápanyagok megőrzését, és előfordul néhány friss zöldségnél is, például zacskós zöldségnél.
A kereskedelmi célú fagyasztásra szánt zöldségeket is maximális érettséggel szüretelik, de a gyümölcsöktől eltérően a fagyasztás előtt elfehérítik, ahol 90–35,0 Celsius fok közötti meleg víz hőmérsékletének vannak kitéve, elpusztítva az elszíneződést, barnulást és ízvesztést okozó enzimeket.
„A blansírozás az élénkzöld színeket eléggé élénken fagyasztja és tárolja; különben szürkének vagy barnának tűnhetnek "- mondta Lester. A blansírozás megváltoztatja a rostszerkezetet is, így a zöldségek lágyabbak és kevésbé ropogósak, és könnyebben rághatók.