A fagyasztott zöldségek egészséges Adrián Sierra táplálkozási szakember
A fagyasztott zöldségeket gyakran megfizethető és kényelmes alternatívának tekintik a friss zöldségekkel szemben.
Nem csak olcsóbbak és könnyebben elkészíthetők, hanem hosszabb eltarthatósági idővel is rendelkeznek, és egész évben megvásárolhatók.
Nem biztos azonban abban, hogy a fagyasztott zöldségek egészséges lehetőségek lehetnek-e a teljes étrend mellett.
Ebben a cikkben minden kétségedet megoldom, hogy a fagyasztott zöldségek egészségesek-e.
Tápérték
Mivel a zöldségeket általában közvetlenül a betakarítás után lefagyasztják, sok tápanyag megmarad.
Valójában ez a tanulmány kimutatta, hogy a zöldségek blanírozása és fagyasztása legfeljebb 2 hónapig nem változtatta meg jelentősen fitokémiai tartalmukat.
Tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a fagyasztás másképpen befolyásolhatja egyes zöldségek és specifikus tápanyagok tápértékét.
Például ez a másik tanulmány azt találta, hogy a fagyasztott brokkoli gazdagabb riboflavinban, mint a friss brokkoli, míg a fagyasztott borsó alacsonyabb volt ebben a vitaminban.
Továbbá, bár a fagyasztott borsóban, a sárgarépában és a spenótban alacsonyabb volt a béta-karotin tartalma, a zöldbab, valamint a fagyasztott és a friss spenót között nem tapasztaltak szignifikáns különbséget (tanulmány).
A nyers, fagyasztott kelkáposzta nagyobb mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat, mint a friss kelkáposzta, ami arra utal, hogy a fagyasztás akár növelheti egyes zöldségek antioxidáns tartalmát (tanulmány).
Másrészt a blansírozás a hőérzékeny tápanyagok, például a C-vitamin és a tiamin jelentős csökkenéséhez is vezethet.
E felülvizsgálat szerint egyes zöldségek C-vitamin-tartalma 10–80% -kal csökkenhet a blansírozási és fagyasztási folyamat során, átlagos tápanyagveszteség körülbelül 50%.
Ne feledje, hogy más főzési módszerek, például a forralás, a sütés és a mikrohullámú főzés is tápanyagveszteséghez vezethetnek, még friss vagy konzerv zöldségekben is (Tanulmány, Tanulmány).