A fagyasztott zöldségek egészségesek lehetnek-e a teljes étrendhez?
Fogyni liszt nélkül; Receptek és tippek, amelyek segítenek a fogyásban és javítják életminőségét azáltal, hogy ízletes és egészséges ételeket fogyasztanak. Ha további receptek érdekelnek, akkor Lépj be itt!
A fagyasztott zöldségek egészségesek lehetnek-e a teljes étrend érdekében?
A fagyasztott zöldségeket gyakran megfizethető és kényelmes alternatívának tekintik a friss zöldségekkel szemben.
Nem csak olcsóbbak és könnyebben elkészíthetők, hanem hosszabb eltarthatósági idővel is rendelkeznek, és egész évben megvásárolhatók.
Nem biztos azonban abban, hogy a fagyasztott zöldségek egészséges kiegészítői lehetnek-e a teljes étrendnek.
Tápérték
Mivel a zöldségeket általában azonnal betakarítják a betakarítás után, általában sok tápanyagot megtartanak.
Valójában egy tanulmány kimutatta, hogy a zöldségek legfeljebb 2 hónapig történő blanszírozása és fagyasztása nem változtatta meg jelentősen fitokémiai tartalmukat.
Tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a fagyasztás másképpen befolyásolhatja egyes zöldségek és specifikus tápanyagok tápértékét.
Például egy tanulmány megállapította, hogy a fagyasztott brokkoli gazdagabb riboflavinban, mint a friss brokkoli, míg a fagyasztott borsó alacsonyabb volt ebben a vitaminban.
Továbbá, bár a fagyasztott borsó, a sárgarépa és a spenót alacsonyabb volt a béta-karotinban, a fagyasztott és a friss zöldbab és a spenót között nem tapasztaltak szignifikáns különbséget.
Egy másik tanulmány megállapította, hogy a nyers, fagyasztott kelkáposzta nagyobb mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat, mint a friss kelkáposzta, ami arra utal, hogy a fagyasztás akár növelheti egyes zöldségek antioxidáns tartalmát
Másrészt a blansírozás a hőérzékeny tápanyagok, például a C-vitamin és a tiamin jelentős csökkenéséhez is vezethet.
Egy áttekintés szerint egyes zöldségek C-vitamin-tartalma 10–80% között csökkenhet a blansírozási és fagyasztási folyamat során, az átlagos tápanyagveszteség körülbelül 50% lehet.