A Fava bab kiváló növényi fehérjeforrás

A széles bab az ínyenc finomsága szegény ember étele lett. A tavasz jó alkalmat kínál arra, hogy gyengéden megkóstolja őket, kihasználva minden tápértéküket és élvezve sajátos ízüket. A Fava bab a növény (Vicia faba) gyümölcsének magja, amely jellemző a forró éghajlatra, amelyet télen ültetnek, kora tavasszal meghozza első gyümölcseit és nyárig tart.

A bab a Közel-Keleten őshonos, onnan terjedt el a földközi-tengeri sávot körülhatároló országokban. Évezredek óta léteznek, amint azt az ókori Egyiptomból származó régészeti maradványok is megmutatták.

Az is ismert, hogy a rómaiak és a görögök nagy fogyasztói voltak a babnak, és vagy nyersen ették őket, mivel kenyér, zabkása vagy főzés céljából használták őket, és hogy az ősi civilizációk számára még bizonyos szimbolikával is felruházták őket.

A bab képviselte a föld magját, az embriót. Egyesek, mint Pitagorasz, a halottak lelkének jelenlétét szimbolizálják, és a rómaiak számára bevett gyakorlat volt, hogy szavazólapként használják őket. Bizonyos értelemben ez a szimbolika eljutott a modern időkig, ahol továbbra is őrzik az olyan mélyen gyökerező hagyományokat, mint például a roscón de Reyes-ben elrejtett bab.

Az ókori kereskedők kiterjesztették termesztésüket a Selyemúton keresztül, amíg Kínába nem értek, a hódítók pedig az Új Világ felfedezése után Amerikába vezették őket, ezért az egyik legismertebb hüvelyesek.

A középkor folyamán a szárított babszem kiemelkedő helyet foglalt el a lakosság étrendjében, és nagyon fontos erőforrás volt a lakosságot érintő éhínségek enyhítésére. Így váltak a legszegényebb parasztok étrendjének egyik fő élelmiszerévé, amíg a bab nem váltotta ki őket, és Amerika felfedezésének köszönhetően eljutott Európába.

Régóta tekinthető "tápláléknak a szegényebb osztályoknak", ma már egész "csemege" lettek csemegének lenni, amelyet a nagy ínyencek értékelnek.

Szemes babfogyasztás Spanyolországban

Jelenleg a babszemek fő termelői Algéria, Kína, Ciprus, Marokkó és Spanyolország. Spanyolország az az ország, amely a legtöbb babot fogyasztja, és számos étel készül velük (széles bab sonkával, katalán bab, grenadin bab stb.). Spanyolországban a legtöbbet termesztett fajták a következők:

Aguadulce vagy Sevillana bab: Ez egy korai fajta, nagy hüvelyekkel, nagyon lóg, benne 5-9 mag.
BabGrenadin: Ez egy zöldfogyasztásra és gabonafélékre szánt fajta. Elég nagy magvak vannak, szaporább termésű, mint a többi Spanyolországban termesztett vetőmag, de ez ellenáll a legjobban a hidegnek.
Bab Mahon fehér és lila:Ellenáll a szárazságnak, de érzékenyebb a hidegre. Mind emberi fogyasztásra, mind állatállományra szánják. Keskeny hüvelyei vannak, amelyek 5-6 szemet vagy magot tartalmaznak.
Bab Muchamiel: Ez a fajta a legműveltebb a Földközi-tenger térségében. Muchamielből (Alicante) származik, és korai fajta, nem túl hosszú hüvelyekkel, amelyek 3-7 szemet tartalmaznak. "Karanténként" is ismertek, mivel az ültetés után negyven nappal, szeptember közepén fogyaszthatók.