A fehér kenyér a túlsúlynak kedvez jobban, mint a teljes kiőrlésű kenyérnek Üzenetek - Nutrimedia Evaluation

A kenyér az étrendben a gabonafélék egyik fő forrása, amelyek az egész világon az étrend alapját képezik. Spanyolországban a kenyérfogyasztás az utóbbi évtizedekben jelentősen csökkent, 1964-ben napi egy főre jutó 368 grammról 2012-ben 139 grammra. Úgy gondolják, hogy ennek a csökkenésnek egy része, főleg a fehér kenyér, annak a meggyőződésnek köszönhető, hogy súlygyarapodás. Ez az ötlet, valamint a teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztásának előtérbe helyezését támogató üzenetek elterjedése felveti azt a kérdést, hogy a fehér kenyér valóban a túlsúly és az elhízás számára kedvez-e jobban, mint a teljes kiőrlésű búza.

Értékelés

Amit a tudomány mond

A legtöbb kutatás nem talált egyértelmű összefüggést a kenyérfogyasztást és a súlygyarapodást tartalmazó étrendek között. Az egyik fő tanulmány, a PREDIMED tanulmány azt jelzi, hogy a fehér kenyér fogyasztásának növekedése a súly vagy a has kerületének növekedésével jár, míg a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztásának növekedése nem kapcsolódik ezekhez a növekedésekhez; hasonlóképpen a fehér kenyér fogyasztásának nagyobb csökkenése a súly vagy a derékvonal nagyobb csökkenésével jár. A megnövekedett kenyérfogyasztás mindenesetre nem jár 2 kg-nál nagyobb súlyú vagy 2 cm-nél nagyobb hasi kerülettel.

Ezen eredmények magyarázatához négy biológiai mechanizmusok:

  1. A kenyér energiasűrűsége. A fehér- és a teljes kiőrlésű kenyér is ugyanannyi kalóriát szolgáltatna, de a teljes kiőrlésű kenyér többet töltene fel, ami segít csökkenteni a kalóriabevitelt.
  2. Glikémiás index. A teljes kiőrlésű kenyér glikémiás indexe alacsonyabb, mint a fehéré, vagyis lassabban éri el a vércukorszintet, mint a teljes kiőrlésű kenyér. Ez azt jelenti, hogy alacsonyabb glükózszintet és alacsonyabb inzulinválaszt eredményez, ami hozzájárulna a testsúly szabályozásához.
  3. Élelmi rost. A teljes kiőrlésű kenyér több rostot szolgáltat, mint a fehér kenyér, ami összefüggésben lenne a béltranzit csökkenésével. Ez korlátozná a glükóz felszívódását, alacsonyabb inzulinszintet és növelné a teltségérzetet.
  4. Bél mikrobiota. A teljes kiőrlésű gabonák elősegíthetik a bélbaktériumok modulációját, befolyásolva a tápanyagok emésztését és az ezekből nyert energiát.