A fehérje minőségének fontossága a fehérje étrendben - Suico laboratórium
Amikor kiválóságra törekszünk a fehérjetartalom eredményében, különféle tényezőkre kell figyelnünk:
- Zöldségek a szénhidrátmennyiség szerint.
- Az ásványi és vitamin-kiegészítők megfelelősége a létrejött biokémiai helyzethez.
- A szállított fehérjék megfelelősége a megjelölt cél érdekében.
- A megfelelő orvosi ellenőrzés ismerete.
Koncentráljunk a fehérje jellemzőire. Különféle szempontokat kell szemlélnünk, amelyek közvetlenül befolyásolják a célok, amelyeket el akarunk érni: stabil és kontrollált ketózis amely lehetővé teszi a nagyon negatív kalóriamérleget, a nitrogén-egyensúly pedig a lehető legközelebb áll az egyensúlyhoz, mindezt egy lipocentrikus anyagcserében, saját tartalékzsírjaink kárára.
- Az egyes adagokban biztosított fehérjék mennyiségét illetően
A FESNAD-SEEDO 2011 konszenzus szerint a nagyon alacsony kalóriatartalmú étrendben a napi kb. 70–100 g (magas biológiai értékű) fehérje mennyisége. Figyelembe kell venni, állítja a jelentés, "hogy a fehérjeszükséglet megnő a negatív energiaegyensúly esetén, mivel ezeknek a fehérjéknek egy részét a szövetek (különösen az izmok és a máj) felhasználják energiához".
Más művek jobban finomítják az igényeket, és rámutatnak a férfiak esetében napi 1,5 g/testtömeg-kilogramm, a nők esetében pedig 1,2-re. E hozzájárulás elérése érdekében tasakonként a legmegfelelőbb és legmegfelelőbb mennyiségű fehérje az, amely adagonként 15 g-ot tartalmaz.
Kiszámíthatjuk egy 162 cm magas nő ideális súlyát (ez a spanyol nő átlagos magassága), és felmérhetjük a 60 kg közeli ideális testsúlyhoz szükséges fehérjeszükségletet. Ha a napi 1,2 g-ot megszorozzuk a 60 kg-mal, az 72 g/nap lenne. Ehhez a 72 g-hoz a legközelebb 5 tasak 15 g, azaz 75 g fehérje/nap adagolása szükséges.
- A szénhidrátok és a lipidek mennyiségét illetően.
A negatív kalóriaegyensúly fenntartása és a stabil ketózis fenntartása érdekében, nőknél kevesebb, mint 30 g, férfiaknál 50 g felszívódó szénhidrátot kell bevennie naponta. Ehhez nagyon alacsony glikémiás terhelésű zöldségeket adunk be, amelyek lehetővé teszik ezen állapot fenntartását.
De mennyi szénhidrátot ajánlott tartalmazni a készítményekben? Javasoljuk, hogy kevesebb, mint 4 g adag adagonként. Ha napi 5 adagot adunk be adagonként, legfeljebb 4 g-mal, akkor már 20 g-os mennyiségünk van, amelyet a beteg fehérje-készítményekkel fogyaszt; Milyen marad a zöldség? Tényleg kevés.
Ha stabil, kontrollált és hatékony ketózist akarunk fenntartani, akkor nem használhatunk nagy mennyiségű rendelkezésre álló cukrot tartalmazó fehérjéket.
Tehát, Azokat a termékeket választjuk, amelyek alacsony számú (jobb 1-2 g) szénhidrátot tartalmaznak, legfeljebb 4 g-ot. Kerüljük azokat, amelyek összetételében poliolok vannak, mivel az eritrit kivételével bélmérgezőek, és hozzájárulnak a máj és a vesék glükózképződéséhez is.
Ugyanez vonatkozik a lipidekre is. Alacsony zsírtartalmú fehérje készítményeket kell használnunk. Legtöbbjük állati savóból származik, és telített zsír, amelyet kerülnünk kell.
A fehérjekészítmények használata minőségükben, eredetükben, az őket konfiguráló aminogrammban és mindenekelőtt azért, mert szinte zsírmentesek, eltér az állati fehérjék használatától.
- A fehérjék minőségét illetően
Mindig magas biológiai értékű fehérjékről beszélnek; de mi határozza meg, hogy egy fehérje magas biológiai értékű?
Különböző elemzési módszereket vesznek figyelembe annak megállapítására, hogy egy fehérje megszerzi-e ezt a minősítőt, de a valóságban mindig arra törekszünk, hogy nagy kapacitással biztosítsa a szervezet fehérjéinek szintéziséhez és fenntartásához szükséges nitrogént és aminosavakat; röviden: az összes aminosavat bizonyos arányban tartalmazza, és nagy a biológiai hozzáférhetősége.