A fekete bogyó
A szeder egy vad bogyó, a Rosaceae családból, amely általában hegyvidéken, valamint folyók és kis patakok közelében nő. Éretlen, savas és összehúzó, míg érett édes és gyümölcsös íze. Aromás vegyületeket tartalmaz, amelyek emlékeztethetnek a vörösborra.
Kétféle gyümölcs létezik két különböző növénynemzetségből, a Morusból és a Rubusból. Mindketten szedret teremnek, de nem azonos gyümölcsök. A Morus nemzetség fáin fák nőnek, amelyeket általában eperfának és morálnak hívnak, míg a Rubus nemzetséghez (más néven szeder) fák nőnek.
A fenyők sok területen, síkságon, hegyekben, erdei tisztásokon vadul nőnek, különösen a napos lejtőkön és széleken. A szeder vetését esős évszakokban vagy csak bőséges öntözés esetén végezzük. Az átültetés után hat-nyolc hónappal kezd meghozni gyümölcsét. Olyan gyümölcs, amely nagyon érzékeny a zúzódásokra, ezért nagyon óvatosan kell betakarítani.
Kis méretű, 1 és 3 centiméter közötti hosszúságú, és polidrupe, vagyis a kis csomók egyesülésével alakul ki olyan fürtökben, amelyekben apró mag található. A Morus nemzetségbe tartozó szeder sarka körülbelül 0,5 centiméter, amelyet elveszítenek, amikor a növényről kiszedik.
Miután összegyűjtötték, hamarosan el kell fogyasztani, mivel nagyon könnyen romlanak. Annak érdekében, hogy a szeder jó állapotban legyen, a színnek világosnak és intenzívnek kell lennie, tapintásának szilárdnak és száraznak kell lennie, mivel a nedvesek és a lágyak még azelőtt romlanak.
Általában dehidratációval, az őket alkotó szemcsék repedésével vagy penészesedéssel romlanak. Az éretlen gyümölcsöt nem szabad megvásárolni azzal a gondolattal, hogy otthon érik, mivel ez nem történik meg. Körülbelül három napig optimális körülmények között tárolhatók hűtőszekrényben, bár megőrzésükhöz fagyasztás is alkalmazható.
A szeder íze változó: az európai fajták viszonylag enyheek, az amerikai fajták intenzívebbek, fűszeres aromás jegyekkel. Ezeknek a bogyóknak a színét az antocianin pigmentek okozzák, amelyek pH-érzékenysége a mélylila szeder fagyasztásakor pirosra fordulhat.
Ezek fogyasztásának módja nagyon változatos. Tálalhatjuk nyersen, önmagában vagy fagylalttal, joghurttal, tejszínnel, lével ... Velük elkészíthetünk fagylaltokat, joghurtokat, sorbeteket, turmixokat és akár salátákba, gyümölcssalátákba vagy reggeli müzlikbe is tehetjük. Más ételek köreteként főzve, lekvárokban, kompótokban, szószokban karamellizálva is fogyaszthatók ...
Ez a gyümölcs a sós receptek tökéletes ellenpontjává válik, például kacsa, sertés, bárány, vadhús és még a libamáj kíséretében is. Keserédes íze miatt a szeder ideális alapanyag a húsok kíséretében, mivel nagyon jól ellensúlyozza az általában tartalmazott zsírt. Íze jól kombinálható barackkal, fekete borssal, pezsgővel, fahéjjal, citrusokkal, mogyoróval, citrommal, őszibarackkal, szilval, portborral és más bogyókkal.
A likőröket szederrel is készítik, vagy erjesztett módon, ahogy Oroszországban szokták, vagy hagyományosan alkoholt fogyasztva macerálják. Erre példa a vadszederrel készült Jerte-völgy területén.
A Rubus nemzetségbe tartozó szeder, más néven szeder, a legnépszerűbb és legismertebb a péksütemények készítésében desszertek, lekvárok, zselék, valamint néha gyümölcslevek, borok és konzervek elkészítéséhez. Ilyen például a morzsolódás, egy hagyományos angliai torta, amelyet különféle gyümölcsökből, többek között szederből készítenek.