A fekete fokhagyma kibontakoztatja varázsát Enni vagy nem enni
A MÍTOSZOK ÉS CSODAI DIÉTÁK VIZSGÁLATÁNAK ÁLLANDÓ MEGFIGYELÉSE
Publikálva: péntek, 2014.11.14 - 09:12
Frissítve: péntek, 2014.11.14 - 09:12
Ha Draculának volt annyi, hogy elűzze az élet klasszikus fokhagymáját, most új versenyző csatlakozott hozzá: a fekete fokhagyma. Ez a kíváncsi izzó a liliomcsaládból divat. Hazánkban nemcsak a híres új étrend lett, hanem ínyenc összetevő is, amelyet a kreatív és az avantgárd konyha gurujai használtak. Ferran Adrià például 2007 nyarán vezette be káprázatos menüiben az "El Bulli" -nál.
A fekete fokhagymát fehér fokhagymából nyerik erjesztési eljárással, magas hőmérsékletnek kitéve. Feldolgozási ideje az alkalmazott páratartalomtól és hőmérsékleti viszonyoktól függ.
A kutatók szerint Andalúziai Mezőgazdasági és Halászati Kutató és Képző Intézet (Ifapa), "a fehér fokhagyma fekete fokhagymává alakulásának folyamata során számos olyan biokémiai reakció fordul elő, amelyek jelentősen növelik a fekete fokhagyma antioxidáns tulajdonságait", és akár tízszeresét is elérik, mint a fehér fokhagymában.
Ebben a tekintetben a "Funkcionális élelmiszerek klinikai próbaközpontja, Chonbuk Nemzeti Egyetemi Kórház, Jeonbuk, Koreai Köztársaság" tanulmányt végzett, amelynek célja annak megvizsgálása volt, hogy a fekete fokhagymás kiegészítők beadása javíthatja-e a patkányok vér lipidprofiljait enyhe hiperkoleszterinémiával.
Az eredmények nem figyeltek meg szignifikáns különbséget a trigliceridek, az LDL-koleszterin, az összes koleszterin vagy a szabad zsírsavszintekben a két csoport között, ahol az egyik fekete fokhagymát, a másik placebót vett be.
A fekete fokhagyma azonban megemelte (a vizsgálat végén a placebo csoporttal összehasonlítva) a HDL-koleszterin, más néven "jó koleszterin" szintjét, mivel felelős a koleszterin eltávolításáért a szövetekből és az artériákból és a májba szállításáért.