A felolvasztott ételeket újra le lehet fagyasztani
Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában
Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást
Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett
Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat
Cukkini püré sajtokkal, ez az étel gazdagításának különleges módja
Megosztás Megolvasztott ételeket fel lehet fagyasztani?
A fagyasztás az egyik legjobb módszer, amelyet otthon használhatunk a nyers és főtt ételek megőrzésére, de ez nem mindig megfelelő. Gyakran beletörődünk olyan rossz gyakorlatokba, amelyek az ételek elrontása mellett egészségügyi kockázatot jelenthetnek, vagy elfelejtjük, hogy a fagyasztott ételek is lejárnak. És mi van a felolvasztott ételeket újra le lehet fagyasztani?
Noha az AECOSAN az alapvető táplálkozási információkkal kapcsolatos útmutatójában kijelenti, hogy "soha nem szabad újrafagyasztani egy korábban felolvasztott ételt", vannak kivételek, amelyeket figyelembe lehet venni, mindig a legnagyobb gondossággal. Először is tudnia kell a fagyasztó helyes használatát és a biztonságos leolvasztást.
Mi történik egy élelmiszer fagyasztása és felolvasztása esetén?
A fagyasztás olyan módszer az élelmiszerek és termékek tartósítására, amely azon alapul, hogy nagyon hideg hőmérsékletnek tesszük ki őket, hogy meghosszabbítsák hasznos élettartamukat. Amit kapunk, az állítsa le a mikroorganizmusok szaporodását amelyek befolyásolhatják az ételt. Három típus létezik:
- Előnyös: például sajt, joghurt, kefir, kenyér stb.
- Módosítás: módosítsa az étel megjelenését, fokozatosan romolva.
- Kórokozók: többé-kevésbé veszélyes toxikus fertőzéseket okozhatnak.
A szokásos fagyási hőmérséklet -18 ° C, elég a mikrobiális szaporodás megállításához. De emlékezned kell erre a mikroorganizmusok nem fagynak le, csak inaktívak maradnak, vagy tevékenységük lelassul. Éppen ezért a fagyasztott élelmiszerek is lejárnak, és ha egy terméket kórokozók érintenek, azok megolvasztásuk után ott maradnak.
Megjegyzés: A fagyás megakadályozza az anisakis mérgezést, mivel ebben az esetben nem mikroorganizmusról van szó, hanem parazitáról.
Nyers étel vagy főtt étel kiolvasztásakor a mikrobiális aktivitás újra aktiválódik; a mikroorganizmusok normális körülmények között tovább szaporodnak. Ez olyan, mintha eltávolítanánk a szünet gombot az ételromlási folyamatban, amely normál sebességgel folytatja útját a fogyasztásra alkalmas élettartama vége felé.
Mi több, fagyás közben zavarok lépnek fel fizikai tulajdonságok, amelyek módosítják a megjelenést és az állagot, még az ízre is hatással vannak. Ezért vannak olyan ételek, amelyek nem teszik lehetővé a fagyasztást, például zsírok vagy burgonya. Az ideális az nagy sebességgel lefagy, alacsony hőmérsékleten lassan olvad, hűtőszekrényben, hogy ne változtassák meg az érzékszervi tulajdonságokat és minimalizálják a mikrobák szaporodását.