A finom burrata sajt eredetének (véletlenül) kíváncsi története
OLASZ GASTRONOMY
A 20. század elején véletlenül keletkezett egy olasz Puglia régióbeli gazda kezéből. Ma az egész világon található éttermekben és piacokon
Ez az egyik olasz sajt, amely az utóbbi években a legnépszerűbb lett. Az 1956-ban teljesen alkalmi módon létrehozott burrata, tetején megkötött táskákból álló kis zacskókban érkezik. Ízletes sajthoz méltó bemutató a tányéron, amelyet sokszor hajlamosak összekeverni a mozzarellával, de amelyek előállítási folyamatukban és ízükben nagyon eltérőek; a burrata kiemelkedik a többi közül, mivel nagyon krémes állagú az íze, és sokkal finomabb.
Az elmúlt években óriási terjeszkedést tapasztalt, ezért jelenleg a térképen éppúgy ellentétes helyeken fordul elő, mint Észtország vagy Argentína. De a valóságban ezt a finom tejterméket oltalom alatt álló földrajzi jelzésként (OFJ) ismerik el, ami azt jelenti, hogy csak egyetlen valódi burrata sajt létezik, amelyet az olasz Puglia régió a területen nevelt tehenek tejével.
Alkotója, Lorenzo Bianchino úgy döntött, hogy a tejszínt és a tejszínt ugyanazokban a fonott tészta csomagolásokban tartja, mint amellyel a mozzarellát borította
Bár a becslések szerint eredete a 20. század közepére nyúlik vissza, új tanulmány készült por Riccardo Campanile, a Murgia régióbeli történész biztosítja, hogy a valóságban 1920-ban született nevű vidéki házban Masseria bianchini amelynek abban az időben több száz tehene volt: a tej sokkal finomabb és kevesebb zsírtartalmú, mint a juhé, tökéletes tulajdonságokkal rendelkezett, hogy ezt a sajtot a nemzetközi gasztronómiai közösség annyira megszerette. Eredete azonban pusztán egy helyi gazda balesete, Lorenzo Bianchino, akik szembesülve azzal, hogy a nagy havazás miatt a városba nem tudtak eladni teheneik tejét, úgy döntöttek, hogy a tejszínt és a tejszínt ugyanazokban a fonott tészta csomagolásokban tartják, amelyek a mozzarellát borítják.
Bianchino fiával interjút készítő Campanile szerint a burrata as "a sajtkészítési folyamat maradékainak kihasználásának módja. "A krém a reggeli fejés tetején kialakult sűrű rétegből származik" - biztosítja a "BBC", aki kiterjedt és érdekes jelentést tett közzé ennek a karizmának megfelelő tejtermék eredetéről. Ebben a pillanatban maradt egy kis mozzarella. A gazda ekkor úgy döntött, hogy ebből a sajtból néhány darabot összekever a tejszínnel, a burrata töltelékének felhasználásával.