A fitoszterolok természetes forrásai és az azt módosító termelési tényezők
Összegzés
Kulcsszavak: Fitoszterolok, egészség, amarant, GxA kölcsönhatás, környezet.
Perspektíva
Absztrakt
Kulcsszavak: Fitoszterolok, egészség, amarant, kölcsönhatás GxE, környezeti.
Chilei Egyetem Agrártudományi Kar Agrártudományi Tanszék, Santiago, Chile. Táplálkozási osztály, Orvosi Kar, Chilei Egyetem, Santiago, Chile. Táplálkozási és Élelmezési Főosztály, Egészségügyi Minisztérium, Politikák és Egészségügyi Osztály.
Bevezetés
Ez a kézirat célja a fitoszterolok természetes forrásaként szolgáló élelmiszerek azonosítása, annak elemzése, hogy a környezet és a termelésmenedzsment hogyan módosítja azok tartalmát, összefüggésben ezzel az egészséggel.
A fitoszterinek funkciója és szerkezete
Brufau és mtsai, 2008 (2) szerint 250 különböző fitoszterin-struktúrát azonosítottak, amelyek közül a leggyakoribb a β-szitoszterin, a kampeszterin és a sztigmaszterin (9,10) (1. ábra).
Élelmiszer és egészség: fitoszterolok
A fitoszterineket az emberek nem szintetizálják, rosszul szívódnak fel, és gyorsabban választódnak ki a májból, mint a koleszterin, ez magyarázza alacsony tartalmukat az emberi szövetekben. A fitoszterolok napi bevitele a becslések szerint 160 mg/nap és 500 mg/nap között van (21), ami megfelel a jótékony hatásokra vonatkozó ajánlások kevesebb mint felének (22).
A fitoszterolokban gazdag étrend akár 15% -kal csökkentheti a plazma koleszterinszintjét és 20% -kal csökkentheti az LDL-koleszterin szintjét. Hatásukhoz a fitoszterineket napi 1500–2400 mg közötti mennyiségben kell elfogyasztani (24).
Fitoszterolok az élelmiszerekben
Ezek a vegyületek természetes módon megtalálhatók a növényekben, a legnagyobb koncentráció a magokban, szárakban, levelekben és gyümölcsökben található (10). Ipari szinten fitoszterineket használtak bizonyos élelmiszerek, például kenyér, gabonafélék, tészták, tejtermékek (tej, joghurt), gyümölcslevek és margarinok dúsítására (25). Gyártása és fogyasztása azonban nagyon korlátozott, tekintettel a magas költségekre.
A növényfajok között nagy a változékonyság a fitoszterolok tartalmában (5). Gyümölcsökben és zöldségekben alacsony a tartalma, a görögdinnye 2 mg/100 g-os értéke narancsban legfeljebb 24 mg/100 g-os, míg a zöldségekben 3 mg/100 g közötti érték ingadozik padlizsánban 54 mg/100 g-ig. borsóban (10).
Az olajos mag és a gabonamagvak a fitoszterolok fő természetes forrásai. Ebben az értelemben az olajos magvak, például a repce 399 mg/100g (12), a szója 353 mg/100g (26), a napraforgó 225 mg/100g (27) és a mogyoró 127 mg/100g (28).
A gabonamagokban a rozs, a búza, az árpa és a zab értékét 110 mg, 76 mg, 83 mg és 52 mg/100 g értékkel jelzik (29). A rozsra, az árpára és a kukoricára vonatkozó egyéb munkák azt mutatták, hogy a legmagasabb érték a 76 mg/100 g rozsban található, a legalacsonyabb pedig a 44 mg/100 g kukoricában (1. táblázat) (30). A rizsben 80 mg/100 g közeli értékeket találtak (31), és a cirok 48 mg/100 g értékeit tüntették fel (32).
Az ál-gabonafélék szénhidrátokban gazdag fajok, és az emberi étrendben helyettesítik a gabonaféléket, azonban nem tartoznak a Graminaceae családhoz (ahol gabonafélék találhatók). Ebben a csoportban olyan fajok, mint a quinoa (Chenopodium quinoa), amarant (Amaranthus spp.) és hajdina (Fagopyrum esculentum). A quinoában a fitoszterolok tartalma 83 mg/100g, hajdinaban pedig 107 mg/100g, magasabb értékek, mint a gabonafélékben (30). Az amarant esetében 178 mg/100 g értéket jeleznek, amely a legmagasabb fitoszterintartalmú pszeudocereal (30), még a gabonafélékénél is magasabb. A búza esetében a legnagyobb mennyiségű finomított lisztet fogyasztják, amely csak a mag endosperm szakaszának felel meg, amely 36 mg fitoszterolt tartalmaz 100 g-ban, ami jóval alacsonyabb érték, mint a teljes kiőrlésű lisztben (1. táblázat).
1. TÁBLÁZAT Fitoszterinek tartalma az élelmiszerekben 1 Amaranthus cruentus
2. TÁBLA 1 Amarentos-gyom; 2 szántó amarant; 3 A. hypochondriacus x A. hybridus; 4 A. cruentus; -: nem tájékoztat
Az amarantolajban és a magokban található fő fitoszterolok fontossági sorrendben a β-szitoszterin, a kampeszterin és a sztigmaszterin; mennyiségük fajonként és fajtánként változik (37,38), megfigyelve, hogy az összes fitoszterol több mint 50% -a megfelel a β-szitoszterinnek (36, 37, 38).