Algas a gasztronómia jövője a tenger kertjében van

Az úriember ehető moszatok széles választékát javasolja, most, amikor szaküzletekben és gyógynövényes üzletekben kínálják, egyre szélesebb.

Federico Oldenburg Feladva

Az ehető tengeri moszatról szóló beszámoló hasonlíthat egy japán haikura. Bár a valóságban ez nem olyan egzotikus étel, mint azt a legtöbb feltételezi: még a legvonzóbbak is beidegzik az algákat anélkül, hogy tudnák, mert a kortárs élelmiszeriparban sok olyan termék van, amely ezeket beépíti: a zselatinoktól és szószoktól az oly elterjedt nátrium-glutamátig, visszatérő ízfokozó, amelyet Kikunae Ikeda vegyész 1908-ban ki tudott nyerni a japán laminaria algából.

Havi

Aki utánozni akarja a japánokat és napi moszatot fogyaszt, tudnia kell, hogy az ehetőeket három csoportba sorolják: kék, barna és vörös. Mindegyikük nagyon egészséges: az -A, C-vitaminok, valamint a B-csoportba tartozó ásványi anyagok és az ásványi anyagok- egyes fajok felhalmozzák mindazt a vasat, foszfort, káliumot és jódot, amelyet a táplálkozási szakemberek naponta javasolnak; sok közülük fehérje-csoda, valamint nagyon szegény zsírban.

Tengeri spagetti

Ma már nem szükséges letuszkolni egy sushi bárban, vagy csatlakozni egy diétás keresztes hadjárathoz, hogy élvezhessük a tengeri moszat által kínált különféle textúrákat - durva, morbid, puha ... és többféle - jódozott, édes, sós ... Mivel a víz alatti növényzet a nyugati konyhákban is egyre gyakoribb összetevővé vált. És Spanyolország természetesen nem idegen ettől az erős irányzattól: mind a haute cuisine asztalok, mind az új tavernák, a mestizo-fúzióknak szentelt éttermek és a multikulturális tapas bárok a tengeri moszat széles katalógusával táplálkoznak.

---