A fruktóz hiba
Az utóbbi időben a "mérgező", a "cukor" és a "fruktóz" szavakat sok helyen együtt használják, utalva a cukor emberi anyagcserével kapcsolatos nagyon veszélyes aspektusára. Ironikus módon a görög mitológiában a titánok vezetőjét, Cronust annyi mézzel etették, hogy mély álomba merült, és közben fia, Zeusz megölte. A görög legenda eredeti szavai arra a "mámorító hatásra" utalnak, amelyet ekkora mézfogyasztás gyakorolt a Cronóra.
A mézet mindig is nagyra értékelt ételnek tekintették: nehezen betakarítható. A méhek titokzatos folyamat révén készítették el, amely idegen minden más növényi és állati ételtől, arany színű és mindenekelőtt édes, olyan, amilyet az ember soha nem ismert. A méz édessége kettő kombinációjának köszönhető cukrok egyszerű: a fruktóz és a glükóz 55% -ban, illetve 45% -ban van jelen.
A ma ismert cukor szintén ősi növényi eredetű étel, de viszonylag újabb, mint a méz. Az első kereskedelmi malmot a cukornád kristályos formában történő kinyerésére nádból vagy répából Kréta szigetén telepítették. Az arab kereskedők, akik ezt a gyártóüzemet alapították, Krétának egy másik nevet adtak, Qandi-t. Ezért az angol candy szó, amelyet az Egyesült Államokban elsősorban cukrászati termékek megnevezésére használnak. A nádból vagy répából származó cukor fő alkotóeleme a "szacharóz", amely két cukor párja: fruktóz és glükóz.
MAGAS FRUKTÓZ TARTALMÚ KUKORICA SZIRUP
A méz és különösen a cukor uralta az emberi étrend édes szempontját. Ennek azonban az 1980-as években meg kellett változnia a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) megjelenésével, amelynek előállítását pusztán gazdasági okok vezérlik. Az 1980-as évek elejéig tartó időszakban a cukorárak az Egyesült Államokban és a világban közel azonosak voltak, és a piaci kínálat vad ingadozásainak voltak kitéve. Így 1974-ben és 1979-1980-ban a cukor ára az Egyesült Államokban és a világban ötször megsokszorozódott két különböző piaci csúcson. Egy új technológia megjelenése, amely képes a cukrot azonos alternatívával, stabil, alacsony áron pótolni, még nem nagyon gondolták annak elfogadása előtt. A cukorárakat az amerikai piacokon kívül határozták meg. Így az 1980-as évek elején az Egyesült Államokban nagyon szigorú kvótákat vezettek be az importra annak érdekében, hogy fenntartsák a hazai cukor magas árát, amely duplája a világpiaci árnak. A HFCS-nek szinte teljesen ki kellett cserélnie a cukrot az étrendben.
A HFCS elkészítése technikailag egyszerű. A kukoricából keményítőt (glükózegységek polimere) vonnak ki, amelyhez enzimeket adnak, hogy glükózra bontsák. Ez utóbbi fele átalakul fruktózzá, ismét egyszerű enzimrendszer segítségével. Ily módon a glükóz és a fruktóz kombinálható a fogyasztók legnépszerűbb keverékévé: 55% fruktóz és 45% glükóz, amely megegyezik a mézével. A HFCS bevitele nyolcszorosára nőtt az Egyesült Államokban 1975 és 1980-1990 között. Az utóbbi években azonban nem volt hajlandó visszatérni az 1980-as értékekhez. A HFCS fellendülés idején a cukorfogyasztás arányosan csökkent.