A fűszeres szelídítés titkai, mint egy szakértő
Frissítve 2020. január 22-én 12:56 órakor.
A fűszeres nem íz, hanem szenzáció. Sok étel létezik a megfelelő fűszeres anyagokkal, tudod, hogyan kell használni őket a konyhában?
Amikor egy fűszeres összetevőt tartalmazó ételt megkóstolunk ami elindul, az a kvézis, a bőr és a nyálkahártyák kémiai érzékenysége. Vagyis nem íz, mint olyan, hanem szenzáció. Egyes dolgok szúrnak minket, mások pedig égetnek.
Ha fűszeres ételről beszélünk A chilis és a csípős paprikával készített szószok biztosan eszünkbe jutnak, de nem csak ezek a csípősség forrásai, valójában azok a vegyületek, amelyek ezt a „fűszeres” érzetet produkálják, nagyon különböznek a paprikában, mint például a retekben azzal, ami wasabi készült.
A fűszeres meghosszabbítja az életedet: 5 legfontosabb előny az egészséged számára
A "fűszeres" nem íz, hanem szenzáció
Fekete-fehér borsban a csípősséget piperin adja. Ez az egyik olyan fűszer, amelyet a világon a legjobban használnak, még akkor is, ha az étel utolsó simítását adja. Amíg kis mennyiségben van, több ízt ad, mint meleget.
Amikor azt akarjuk, hogy jól nézzen ki jelenleg előnyösebb a borsot darálni vagy használjon teljes kiőrlésű gabonákat, amelyeket étkezés közben megrágunk, és ízét és hőt is felszabadít.
A szecsuán bors Nem arról van szó, hogy fűszeres, hanem az, hogy jó mennyiségben enyhe csiklandozó érzetet hagy maga után. A tettes az úgynevezett vegyület sanshool. Ezt a paprikát széles körben használják a keleti konyhában, és általában nem ez a legforróbb (általában apró "madártávi" chilit, chilis port és fűszeres tésztát használnak). Nyugodtan adhatja hozzá az ételeihez anélkül, hogy félne attól, hogy nagyon csípős. Természetesen mértékkel.
A gyömbér fűszeressé is válik. Az ok az gingerol és származékai. Sokkal észrevehetőbb, ha friss gyömbért használunk jó mennyiségben, például curry készítésekor. A gyömbér íze nagyon finom, de ha még többet adunk hozzá, hogy megmutassuk, fűszeres is lehet. Ha nincs problémád a fűszerrel, az nagyon jó, imádni fogod!