A gasztronómia népszerűsítésére irányuló kormányzati kezdeményezés megfeledkezik a kulináris örökségről és az egészséges táplálkozásról -
A gasztronómia örökség, a térben és időben dinamikus folyamat eredménye. Kép: Bárbara Castrejón.
Isabel Pérez S., DGDC-UNAM
2015. augusztus 4-én Mexikó szövetségi kormánya bejelentette a nemzeti gasztronómia előmozdításának politikáját annak érdekében, hogy ezt az ágazatot kivetítse, népszerűsítse és megerősítse, nemzeti termelési fejlesztést hozzon létre, és következésképpen olyan termékek platformját hozza létre, amelyek hozzájárulnak a turizmus népszerűsítéséhez.
Ezenkívül a mezőgazdasággal foglalkozó vállalatok több mint 90 százaléka, és ugyanabban az ágazatban több mint 500 ezer kis- és középvállalkozás előnyére törekszik.
Ebben a kezdeményezésben azonban - más szempontok mellett - a mexikói konyhák gasztronómiai termékéhez kapcsolódó két alapvető elem kihagyásra került: a kulináris örökség és az étrend szerepe a lakosság egészségében.
Így vélekedett erről Luis Alberto Vargas, az UNAM Antropológiai Kutatóintézetének kutatója. A gasztronómia örökség, szükségszerűen dinamikus folyamat terméke. Konyháink egy mezoamerikai szubsztrátból származnak, amelyet élelmiszer, anyagi erőforrások, kulináris technikák, ízlések és ideológia befolyásoltak Spanyolországból, viszont arab, zsidó és mediterrán komponenssel - magyarázta.
„Megnyíltunk a világ többi része előtt, és a 18. század óta felismerték Franciaország, valamint más európai és latin-amerikai országok lábnyomát, és végül globalizálódtunk. Ma figyelembe vesszük kenyerünket, sertéshúst, rizst, tésztát, manilai mangót, cevichet és annyi ételt és ételt, amely életünkbe gyökeret vert, de történelmi fejlődésünk során külföldről érkezett "- hangsúlyozta az antropológus.
A fiatalok figyelmen kívül hagyják a kulináris gazdagságot
Luis Alberto Vargas, az élelmiszerek és táplálkozás antropológiájának, az ergonómia és az egészség antropológiájának szakértője szerint létfontosságú ennek a kézzelfogható és szellemi örökségnek a felismerése és értékelése.
A fiatalabb generációk valószínűleg nem kóstolták meg a több száz quelitet vagy gyümölcsöt, amelyek a mexikóiaknál őshonosak voltak vagy amelyeket a múltban örökbe fogadtak. A szárazföldi és tengeri húsok minimális minta a múltban fogyasztottakból.