A gazdag "oricio" -nak; Élő táplálkozás
A tengeri sün a tüskésbőrűek családjába tartozik. A görög nyelvben a "ló" tövis, a "derma" pedig a bőr. Sok faj létezik, de a legtöbbet a paracentrotus lividus fogyasztja.
Van néhány sajátos jellemzője, például az, hogy ez az egyik leghosszabb életű faj, amely létezik, több mint 100 évig élhet. Ennek az állatnak nincs szeme, és megkülönböztetik a fényt a lábán lévő érzékelőkön keresztül. A kisebb tüskék mérgezőek, és megérintésük esetén nagyon fájdalmas elváltozásokat okozhatnak. A sün alakja nagyon változatos, némelyik kerek és tüskés, mint a gesztenye, mások laposabbak. Gerincük ellenére finom étel a rákoknak, a fókáknak, sőt néhány madárnak is.
Jól nőnek a galíciai partvidéken, ahol a sziklákhoz tapadnak, és elsősorban vörös algákkal, csigákkal és kagylókkal táplálkoznak. Galíciában azonban fogyasztása nem mélyen gyökerezik, éppen ellenkezőleg, Asztúriában, ahol március elején még az oricio fesztivált is megrendezzük. Az elmúlt években fogyasztása Katalóniában és Cádizban nőtt. Határainkon kívül a japánok a kiválasztott húst narancssárga színben, fadobozokban csomagolják, amelyek magas árat kínálnak a piacokon. Asztúriában és Szicíliában a zsurló kaviárját régóta kiterjesztették a konzervekre is. És a hab vagy a pástétom is. A tengeri sün használata a természetes vagy tartósított haute konyhában egyre növekszik.
Úgy gondolják, hogy már az újkőkorban vették őket. A görögök később aperitifként fogyasztották, amire Arisztotelész írásaiban van bizonyíték. Sünihéj maradványokat találtak Pompejiben, a rómaiak pedig ecettel, petrezselyemmel és mentával ízesítve ették őket.
Jelenleg lehetőség van kollagén előállítására a tengeri sünből. Ez a tanulmány elmagyarázza, hogy van a száj körül kollagénben gazdag lágy szövet.