A gesztenyefogyasztás egészségügyi előnyei - információk
Ennek az aszalt gyümölcsnek a fele víz, ezért alacsony a kalóriatartalma, és majdnem a másik fele szénhidrát
Madrid | 16 · 11 · 15 | 20:01
Oszd meg a cikket
Sült gesztenye Getty Images
Ezeknek a dátumoknak és az azt kísérő alacsony hőmérsékleteknek az egyik legidézőbb képe a parázs és a fehér füst, amely az év leghidegebb éjszakáin a gesztenye utcarácsából árad. A dióféléken belül nagyon különleges helyet foglal el, mert bár része ezeknek, megvannak a maga sajátosságai, amelyek miatt nagyon különböznek egymástól, például alacsony kalóriatartalma vagy a szénhidrátok hasonlósága a gabonafélékkel.
Ángeles Carbajal, a madridi Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának táplálkozási professzora szerint a gesztenye a nedves és hűvös területeken növekvő „Castanea sativa” fa gyümölcse, ezért a legtöbb gesztenye, amelyet Spanyolországban fogyasztanak olyan északi régiókból származnak, mint Galícia, León, Baszkföld, Asztúria vagy Cantabria, többek közt.
"Egy évszázadon át fogyasztották őket a mi országainkbans "szegény kenyérként" váltak ismertté, mivel szárítás után lisztet készítettek velük olyan területeken, ahol más alternatíva nem volt, mivel emlékezni kell arra, hogy a burgonya és a kukorica a 18. század körül érkezett Spanyolországba " - mutat rá Carbajal.
A tanár erre emlékszik a gesztenye az ősi hagyományok központja mint a gesztenye vagy 'augusztus"amelyet október végén és november elején ünnepelnek Észak-Spanyolország városaiban. Ők olyan pártok, amelyek meghívják megosztani ezeket a gyümölcsöket a közösségben, és amelyeket szimbolikus máglyák és tűz kísérnek előkészítésükhöz.
A gesztenye tulajdonságai
A gesztenye fele víz, ezért annak alacsony kalóriaérték, és majdnem a másik fele (42-44%) szénhidrát, főleg komplex alacsony glikémiás index és ez oda vezet lassabb emésztés. Miután leesett a fáról, a gesztenye hidrátjait cukrokká alakítja át, ami a szüret után egy hét vagy tíz nap elteltével édesebbé teszi őket. Ugyanígy pörkölve vagy főzve a szénhidrátok hidrolízise miatt megpuhulnak.
A gesztenye kevés fehérjével és kevés zsírral rendelkezik (1-2%), de nem olyan magas értékben, mint más diófélék, például dió, mandula vagy mogyoró, amelyek fele részben olyan zsírokból állnak, amelyek még egészségesnek is mondják, hogy extra kalóriabevitel.