A GFCFSF diéta szintén nitrit- és nitrátmentes - Mom Special
Először tisztáznunk kell a nitrát fogalmát és azt, hogy hol találhatjuk meg őket. A nitrátok természetesen megtalálhatók a talajban, a vízben, a zöldségekben és az állatokban, amelyek szintjét nitrogén műtrágyák növelik. Széles körben használják őket a hús és a hal megőrzésében, mivel sok országban létfontosságúnak tekintik őket a botulizmus elleni védekezésben és megelőzésben, mikrobiális szerként működnek. Ezenkívül megakadályozzák az avasodást és tartósítószerként szolgálnak a pácolt húsokban, kolbászokban, felvágottakban, egyes sajtokban és halkonzervekben. Emellett textúrát nyújtanak és meghosszabbítják a hamburgerek, kolbászok és más hússzármazékok élettartamát. Vannak olyan zöldségek, amelyek természetüknél fogva több nitrátot halmoznak fel, ezek a spenót, a répa, a saláta, a mángold, a retek, a retek és a fehérrépa, ez utóbbiak nem szerepelnek a korlátozó élelmiszer-protokollban, azonban vannak olyan ajánlások, amelyeket a fenntartás érdekében követhetünk a lehető legkisebb nitritszint:
-Ne kínáljon spenótot vagy mángoldot gyomor-bélrendszeri bakteriális fertőzésben szenvedő gyermekek számára, mivel érzékenyebbek a nitrátokra.
-A főtt zöldségeket (egészben vagy pürésítve) ne tartsuk szobahőmérsékleten, mert ez a nitrátok nitritté történő átalakulásához vezethet.
-Hűtőszekrényben tárolandó, ha ugyanazon a napon fogyasztják. Ha nem, akkor le kell fagyasztani.
- Az élelmiszerek nitráttartalmának csökkentése érdekében tanácsos eltávolítani a több nitrátot felhalmozó külső leveleket, gondosan mosson meg minden levelet, ne melegítse túl a korábban készített készítményeket