A globális étrend veszélyezteti az élelmezésbiztonságot Gasztronómia; Inc
Ellentétben azzal, ami számunkra úgy tűnhet, hogy mindent megtalálunk a piacon, az agrár-élelmiszeripari globális étrend és nyilván ez a egészségügyi kockázat, termeléshez és élelmiszerbiztonság. Ezt egy tanulmány zárta, amelyben különböző kutatóközpontok szakértői vettek részt, Colin K. Khoury rendezésében, a kolumbiai Cali Nemzetközi Trópusi Mezőgazdasági Központból.
Az "Egyre növekvő homogenitás a világ élelmiszer-ellátásában és ennek következményei az élelmezésbiztonság terén" című tanulmány az Proceedings of the National Academy of Sciences of USA (PNAS) folyóiratban jelent meg. Elemezte, hogy az élelmiszer-ellátás és -fogyasztás hogyan változott a világ népességének nagy részén az elmúlt 50 évben. A fő következtetés az, hogy a világ különböző országainak és kultúráinak étrendje összetételükben egyre hasonlóbb, és ez potenciális veszélyt jelent az élelmiszer-biztonságra.
Alapvetően az emberek több élelmiszert fogyasztanak, magasabb energiatartalommal (magas zsír- és cukortartalmú állati és növényi eredetű élelmiszerek), és étrendjüket bizonyos növényekre korlátozzák. Az alap gabonafélék a búza, a rizs és a kukorica (amint azt a néhány ételtől függünk című bejegyzésben említettük), a legtöbbet fogyasztott olajos magvak a szójabab, a pálma, a repce és a napraforgó, és aránytalanul megnőttek az elmúlt öt évtizedben.
Ez más gabonafélék, például rozs, köles vagy cirok, vagy gyökerek, például manióka, édesburgonya vagy yame termesztésének és fogyasztásának csökkenését okozta. Beszélnek nagy helyi jelentőségű növényekről, így még sokan hozzáadhatók, példaként említhetjük a quinoát, ezt az álcerealit sok országban fedezik fel, így Spanyolországban is, de ne feledjük, mit mondtak nekünk a perui termelők országban a lakosság alig fogyaszt quinoát, mert sok munka szükséges az elkészítéséhez, és mivel az ára magasabb, mint a tészta ára.
Az egyik probléma, amihez vezet, a sokféleség jó részének elvesztése, pontosan a nagy növények nyerik és veszítik el a világ legszegényebb fajait. Ezenkívül növeli az országok közötti kölcsönös függőséget ezen élelmiszerek elérhetőségével és hozzáférésével, az előállításukat elősegítő genetikai erőforrásokkal szemben, és a táplálkozás fejlesztését helyezi előtérbe az élelmezésbiztonság helyett.