A glutén, a lisztérzékenység és milyen gabonaféléket enni - életpotenciál
A terephez való könnyű alkalmazkodásuk (az extenzív művelt területek képe jut eszembe) és magas hozamuk miatt a gabonafélék az ókortól kezdve meghatározó helyet foglalnak el az emberi táplálkozásban. Évek óta a táplálkozási piramis alapjának tekintik őket, és a világ egyik legfontosabb gazdasági erőforrását jelentik.
Közülük a búza Ez a leginkább termesztett és fogyasztott gabonafélék: a világ népességének majdnem kétharmada minden nap búzát fogyaszt. De a búza a különféle egészségügyi problémák gyökere. A legismertebb a glutén intolerancia.
Mi a glutén.
A glutén a gabonafélék fehérjeinek összessége (gluteinek és gliadinek). A kifejezés latinból származik és ragasztót vagy ragasztót jelent. A glutén az a fehérje, amely összeköti a lisztet olyan termékek előállításához, mint a kenyér.
A búza, a tönköly, a rozs, az árpa, a kamut és a zab glutént tartalmaz. A kukorica, a rizs, a köles, az amarant, a quinoa és a hajdina gluténmentesek.
A glutén intolerancia enyhébb vagy súlyosabb változások spektruma, amely a károsodás, amelyet ez a fehérje okoz a szervezetben, emésztési szintű elváltozásokkal a bélben, valamint más távoli szervekben, például a bőrben, a nyálkahártyákban, például a szájban és a központi idegrendszerben.
A sérülések ezen tartományában a Coeliakia Ez a spektrum legsúlyosabb vége, és a vékonybél nyálkahártyájának súlyos károsodása jellemzi, olyan tünetekkel, mint fájdalom, hasi puffadás és hasmenés. A bélbélés károsodása megakadályozza a tápanyagok megfelelő asszimilálódását, ami súlycsökkenéshez és alultápláltsághoz, hangulatromláshoz vezethet (az ingerlékenység gyakori tünet a cöliákiás gyermekeknél), valamint súlyos, hosszú távú szövődmények, például limfóma esetén.
A lisztérzékenység több embert érint, mint amennyit diagnosztizálnak: gyaníthatóan csak az esetek 10% -a derül ki felnőttkorban. Számos alkalommal észrevétlen marad, mert az emberek 50% -ában extraintesztinális tünetekkel jelentkeznek, ezért tanulmányozzák a glutén és a reumatológiai betegségek, a krónikus fáradtság, az autoimmun betegségek, a gyulladásos megbetegedések és néhány neurológiai rendellenesség kapcsolatát (Alzheimer-kór, Parkinson-kór). . Mindezekben az esetekben a glutén megvonása előnyös.
E változások elérése nélkül a búza az emésztőrendszer falának gyulladásáról, valamint a bélritmus, gázok, székrekedés és tápanyagok felszívódási zavarának megváltozásáról szóló krónikus képek mögött is áll; és bőrproblémák, például pattanások és allergiás kiütések.
Sokszor azok a betegek, akik nem cöliákiák, intoleránsak vagy érzékenyek egy adott gluténfajtára, amely egy adott gabonaféléből származik, és hasznos eltávolítani az ételt az étrendjükből.
Egy másik mechanizmusnak köze lehet a búza által okozott kárhoz. A megfelelő eszközök hiányában rosszul fémezett étel felhalmozódik a szervezetben, és túlzottan stimulálja az immunrendszert. A búza napi fogyasztása végül összeomlik, és genetikai hajlam, Crohn-kór, rheumatoid arthritis, sclerosis multiplex, dermatitis, migrén, cukorbetegség, depresszió és skizofrénia esetén olyan állapotokhoz vezethet, mint például a lisztérzékenység.
