A glutén kizárása az étrendből valóban jótékony hatással van az egészségre
A szerkesztő megjegyzése: Lisa Drayer dietetikus, író és a CNN munkatársa az egészség és a táplálkozás területén.
(CNN) - Volt idő, amikor a glutén, a búza, a rozs és az árpa fehérje keveréke nem volt ismert. Nem sok ember hallott róla, és azoknak a keveseknek, akiknek el kellett kerülniük, nagy kihívásokkal kellett szembenézniük az étkezés során.
Ma napi szinten hallom a "glutén" szót, de főleg étrendi összetevőként, amelyet mindenáron el kell kerülni. Jimmy Kimmel késő esti varieté műsorvezetője szerint valójában úgy tűnik, hogy "Los Angelesben a glutén egyenlő a sátánizmussal". De vajon a glutén kizárása az étrendből valóban bölcs döntés az egészséged érdekében?
"Ez a 64 000 dolláros kérdés" - mondta Shelley Case dietetikus, gluténmentes étrend-szakértő és a könyv szerzője. Gluténmentes: A végleges erőforrás útmutató. "A válasz az, hogy annak ellenére, hogy hírességek és sportolók azt mondják, hogy ez minden bajodat gyógyítja, nem mindenki élvezi a gluténmentes étrendet".
Kinek kell megtenni glutén nélkül
Case elmagyarázta, hogy a gluténmentes étrendet kifejezetten cöliákiában szenvedők vagy nem gluténmentes gluténérzékenységként ismert rendellenességek számára fejlesztették ki.
Amikor a lisztérzékenységben szenvedő személy glutént fogyaszt, immunreakció vált ki, amely károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, és befolyásolja annak tápanyagokat, például szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat.
Ha a tápanyagok nem szívódnak fel megfelelően, hiányosságok lehetnek, amelyek vérszegénységhez, csontritkuláshoz, fogyáshoz és egyéb szövődményekhez vezetnek.
A gluténmentes étrend lehetővé teszi a bél gyógyulását, a tápanyagok felszívódását, és az olyan tünetek, mint a hasi fájdalom, gyulladás, fáradtság, hasmenés vagy székrekedés idővel alábbhagynak.
"A gluténmentes étrenddel járó orvosi táplálkozási terápia az egyetlen kezelés, amely a lisztérzékenység kezelésére szolgál; ha a beteg nem tartja be szigorúan, akkor mindenféle szövődmény jelentkezhet" - magyarázta Case, aki lisztérzékenységben szenved, és kerüli az olyan ételeket, amelyek tartalmaznak glutén.
Case szerint a nem cöliákiás lisztérzékenységű embereknek problémái lehetnek a glutén emésztésével és celiakia-szerű tünetekkel rendelkeznek, de hiányoznak az antitestek és a bélkárosodás.
A gluténmentes étrend fogyasztása jót tesz számukra a tünetek enyhítésére is, beleértve a fejfájást, fáradtságot, ízületi fájdalmat és a lisztérzékenységhez hasonló gyomor-bélrendszeri problémákat.
A lisztérzékenység diagnosztizálásának végleges tesztje a vékonybél biopszia (több mintát veszünk). Fontos azonban, hogy a teszt befejezéséig ne tartsunk gluténmentes étrendet, mert ez zavarhatja a diagnózis pontosságát. "Ha abbahagyta a glutén fogyasztását, a biopszia hamis negatív eredményt adhat" - magyarázta Case.
Az egyetlen módja annak megállapítására, hogy van-e nem celiakia gluténérzékenysége, az az, hogy először kizárja a lisztérzékenységet és a búzaallergiát, majd figyelje meg a gluténmentes étrend reakcióját, majd a glutén újbóli bevezetését, hogy lássa, visszatérnek-e a tünetek.
Megjegyzés: Bár egyesek úgy gondolják, hogy a gluténmentes étrend segíthet az autizmus spektrumban szenvedő gyermekekben, ez "valóban ellentmondásos", és nincs szigorú tudományos bizonyíték a Case szerint.
Nagyon népszerű, de mi a helyzet a célpopulációval?
Noha a gluténmentes étrend elsősorban a lisztérzékenységben szenvedőknek és a nem lisztérzékenységi lisztérzékenységnek szól, az étrend még a gluténra nem allergiások körében is népszerűvé vált.
Az Amerikai Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint 2015-ben közel 1,6 milliárd dollár gluténmentes alternatívát adtak el a hagyományos ételekhez az Egyesült Államokban; a növekedés legnagyobb részét azok a fogyasztók adták, akiknek nem kell gluténmentes étrendet követniük.