A glutén zsírosítja az Esquire-t
Ismerje meg az igazságot erről a fehérjéről, az élelmiszeriparról és a hasáról. Eloszlatjuk a gluténról hallott mítoszokat.
Pulyka és paradicsom teljes kiőrlésű tésztán. Egészséges, igaz? Talán De egyre többen úgy vélik, hogy ezek a termékek okolhatók a nehézségért és a súlygyarapodásért. Az ellenség: glutén.
Ennek elkerülése nagy üzlet lett. A gluténmentes termékek értékesítése 2006 és 2010 között évente 30 százalékkal nőtt a piackutató Packaged Facts szerint. A szupermarketek polcai tele vannak ezzel a változattal kenyerekben, levesekben és süteménylisztekben. A Mintel kutatócég szerint a 2010-ben piacra dobott új termékek 10 százaléka kapott bemutatót gluténmentes.
Az NFL hátvédje, Drew Brees Super Bowlt nyert gluténmentes étrend mellett. Tom Danielson, a Garmin-Transitions csapat versenyzője, akinek rekordjai vannak az övén, azt mondja, hogy edzése és versenyképessége javult, mióta abbahagyta a glutén fogyasztását egy évvel ezelőtt.
Ezeket a szokásos teljes kiőrlésű termékeket, alattomos étel "kettős ágensként" szolgálták-e ezeket az éveket? Vagy az egészséges táplálkozás alapvető elemei? Válasszuk el a búzát a pelyvától.
Hogyan hat a testre?
A glutén egy fehérje, amely megtalálható a búzában, az árpában és a rozsban, valamint számos étrend-kiegészítőben. Ez az, ami rugalmasságot ad a tésztának és textúrát a sült termékeknek. De a lisztérzékenységben (immunrendszeri rendellenességben) szenvedők számára a termékek fogyasztása a vékonybél károsodását, a tápanyagok rossz felszívódását, hasmenést, hasi fájdalmat, puffadást, vérszegénységet és kimerültséget okoz. Erre a rendellenességre nincs gyógymód, és nincsenek gyógyszerek sem a kezelésére, a helyzetet csak úgy lehet kordában tartani, ha egész életében ragaszkodunk a gluténmentes étrendhez.
Még akkor is, ha nincs ilyen állapotod, a glutén árthat neked is - mondja Lara Field dietetikus a Chicagói Egyetemről. Egyre többen tartják magukat "érzékenynek" a gluténra. "Ezek az emberek intoleránsak lehetnek a glutén ételekkel szemben, vagy sok celiakia-szerű tünetet tapasztalhatnak elfogyasztásuk után" - mondja Field. Néhányuknak lehet egyfajta búzaallergiája. Ha úgy gondolja, hogy a glutén intolerancia tünetei lehetnek, ütemezzen vérvizsgálatot orvosával, hogy biztos legyen benne.
Kerülnöm kell a glutént akkor is, ha nincs problémám vele?
A glutént egy másik csoport is elutasítja: egyszerűen azok, akik azt gondolják, hogy ez hízik, és azt mondják, hogy energikusabbnak érzik magukat, ha nem fogyasztják. Állításuk szerint az emberek nem fejlesztették ki bizonyos glutént tartalmazó háziasított szemek emésztését, és ennek elkerülése több energiához, jobb tápanyagok felszívódásához és a túlsúly csökkenéséhez vezet. Dr. Allen Lim, a Garmin-Transitions testgyakorló fiziológusa úgy véli, hogy a csapata gluténtől való felszabadítása magasabb szintű teljesítményre késztette őket.