A gluténmentes étkezés káros lehet a nem celiacák egészségére. Sociedad Española de
Egyre gyakoribb az olyan mondatok hallása, mint: "abbahagytam a glutén szedését, mert ez káros az egészségemre", "az utóbbi időben nehéznek érzem magam étkezés után, eltávolítom a glutént" vagy " diéta, ezért gluténmentes ételeket fogok ». Ez a gyakorivá váló gyakorlat ugyanakkor káros az egészségre azokban, akik úgy döntenek, hogy ezt orvosukkal való konzultáció nélkül végzik. A fő probléma a glutén mibenlétének széles körű tudatlansága, valamint azok a negatív hatások, amelyek miatt a gluténos ételeket szükségtelenül kizárják az étrendből.
A glutén egy olyan gabonafélék magjában található fehérje, mint: búza, árpa, rozs, tönköly, tritikálé és esetleg zab, amely a kalászosokban lévő fehérje 80% -át teszi ki és keményítővel kombinálva kapható. Ez a fehérje sűrítő képességgel rendelkezik, amely előnyös kulináris tulajdonságokat kölcsönöz neki, mivel rugalmas és szivacsos textúrát ad a kenyereknek vagy az azokat tartalmazó termékeknek.
Nincs tudományos kutatás, amely alátámasztaná, hogy a glutén étrendből való kikerülése egészségügyi előnyökkel járhat. Azok az emberek, akiknek valóban ki kellene iktatniuk a glutént étrendjükből, a következők: celiakok, allergiásak a gluténra, és valószínűleg nem lisztérzetes gluténérzékenységűek, akiknek - anélkül, hogy lisztérzékenységük lenne - állítólag kényelmetlenséget okoznak a fogyasztás során. Ez utóbbi csoportban a mögöttes mechanizmusok nem ismertek részletesen, és hogy valóban a glutén okozza-e. Továbbá vannak olyan tanulmányok, amelyek megerősítik, hogy egy személy érzékeny lehet a gluténre anélkül, hogy celiakia lenne, mások azonban másra következtetnek, mivel ez egy összetett kérdés, amelyet alaposabban meg kell vizsgálni (1). Diagnosztizált esetekben az egész életen át tartó gluténmentes étrend az egyetlen kezelés, amely elengedhetetlen az optimális életminőség, a jobb egészség, a komplikációk alacsonyabb kockázata és kevesebb szociális probléma elérése érdekében. (két)
A lisztérzékenység epidemiológiája
A lisztérzékenység (CD) gyermekeket és felnőtteket egyaránt érinthet. A nemet tekintve a nőknél és a férfiaknál ez az arány megközelítőleg 2: 1. Nehéz meghatározni a CD előfordulását, mivel még mindig alul diagnosztizált, többek között annak a ténynek köszönhetően, hogy a CD tünetmentes lehet és nehezen detektálható (3). A tünetek nélkül jelentkező lisztérzékenység a világszerte elvégzett különféle epidemiológiai vizsgálatok szerint a betegség leggyakoribb formája, amely új kihívást jelent: annak korai felismerésének megvizsgálása (3). Másrészről sok olyan ember van, aki gyomor-bélrendszeri problémáit közvetlenül a glutén fogyasztásának tulajdonítja, de akiknek lehetséges cöliákiáját a vonatkozó diagnosztikai vizsgálatok nem erősítik meg.
Spanyolországban az Egészségügyi, Szociális Szolgáltatási és Esélyegyenlőségi Minisztérium adatai szerint 118 gyermekből 1 és 389 felnőttből 1 celiakia. A globális elterjedés körülbelül 266 lakosra vonatkozik. (4)
Gluténmentes termékek piaca
A gluténmentes étrend betartásának növekedése, még anélkül is, hogy a gluténmentes termékek kínálata mindössze két év alatt 136% -kal nőtt, 2013 és 2015 között Spanyolország a harmadik helyen áll a piacon a legtöbb gluténmentes termékkel rendelkező országok rangsorában, Brazília és az Egyesült Államok után. Továbbá az NHANES tanulmány szerint az Egyesült Államokban 2009 és 2014 között fennmaradt a lisztérzékenység előfordulása, de a gluténmentes étrendhez való ragaszkodás megháromszorozódott. (5)