A gluténmentes étrend felülvizsgálat alatt (II. Diéta)
MI A GLUTÉNTALAN ÉTLET?
Egy ideje már ún "Gluténmentes étrend" De, amint azt egy amerikai éjszakai show nemrégiben bebizonyította, nagyon kevesen tudták ezt a diétát, mi is az a glutén. A gluténmentes étrend azon alapszik, hogy ezt az ételt teljesen elkerüljük, de ...
MI A GLUTÉN?
A glutén egy glikoprotein (vagyis egy vagy több szénhidráthoz kapcsolt fehérje), amely sok gabonafélében megtalálható. Pontosan a glutén teszi lehetővé a benne található gabonafélékben lévő liszt sütését, mivel rugalmasságot és bolyhosságot kölcsönöz a tésztának.
Vannak emberek, akik olyan betegségben szenvednek, amely arra kényszeríti őket, hogy glutén nélkül maradjanak, például olyan emberek, akik celiakia betegségben szenvednek, de, Miért vált át ennyi nem celiakia gluténmentes étrendre? A glutén valóban kerülendő anyag?
Bár sokan csatlakoznak a gluténmentes étrendhez azzal a gondolattal, hogy sújt veszteni, az az igazság, hogy nem világos, hogy a glutén felelős azért, hogy étrendjük kalóriatartalmúbb legyen. Ha azt gondoljuk, hogy a glutént tartalmazó ételek alapvetően kenyerek, péksütemények, pizzatészta és tésztafélék, és hogy jelenlegi világunkban kevés időnk van a főzésre fordítani, ez sok előre elkészített ételnek felel meg. Inkább lehet, hogy kiegyensúlyozatlan étrenden belül, rengeteg ipari sütemény, fagyasztott termék, például pizzák vagy nagy zsírtartalmú szószok segítségével a tészta elkészítésére, amikor ezeket az ételeket a gluténról való lemondás nélkül el kell végezni, a diéta kevésbé kalóriatartalmú, ezért súlycsökkenésre lehet számítani. De nem feltétlenül a glutén hiánya okozza a fogyást, hanem a zsírok, cukrok és finomított lisztek bevitelének csökkenése.
Mi a gluténmentes étrend tudományos alapja?
El kell mondani, hogy a lisztérzékenységben szenvedők számára a gluténmentes étrend az egyetlen, amely tudományosan teljesen bebizonyosodott, és nem szükséges belemélyedni.
A "gluténmentes étrend" növekedése a nem celiakiak körében 2011-ben következett be, a professzor megállapításával Peter Gibson, Monash Egyetemről (Ausztrália) a lisztérzékenységről a lisztérzékenység nélküli egyéneknél Ez a széles körben közzétett megállapítás hozzájárult a glutén jelenlegi rossz hírnevéhez, és valóságos „lázat” váltott ki a gluténmentes termékek körében a nem celiakiak körében. Szintén 2011-ben egy híres teniszező bejelentette, hogy fizikai teljesítményének javulása annak köszönhető, hogy étrendjében gluténtől eltekintett (de ez a teniszező allergiás volt a gluténra).