A gluténmentes kenyér egészséges Kaphatom-e otthon? Van-e tányér mellékelve

Nagyon pékség társaságban élünk. Szendvics ebédre. Sör + Fedél (és természetesen kenyérrel). Szendvics uzsonnára. Van 2 pirítóm vacsorára dolgokkal, mert milyen lusta valamit gondolni. Kenyér a SENC táplálékpiramis tövénél. KENYÉR MINDENHOL.

Ezt eltekintve A fehér kenyér önmagában nem alapanyag, korántsem szükséges (az összes táplálkozási szakember felháborodott, ami a La Sexta-programban Aitorban valósult meg), mindez a kontextus segít megérteni, miért keresnek kétségbeesetten helyettesítőt azok az emberek, akik már nem tudnak kenyeret enni (főként celiakium és gluténérzékenyek) De ahogy a gluténmentes kenyér (búza, árpa, rozs, tönköly ...) világa csalásokkal teli, a gluténmentes kenyerek sem rövidek. ÉS MERT? Ma elemezünk néhány címkét, hogy megnézzük, mi bukik, majd javaslatot teszek pár dologra, amit megtehetsz (a kenyér nélküli életen kívül senki sem halt meg, mi?).

* Ebben a bejegyzésben nem magát a glutént vagy annak tanulmányozását fogom elemezni, csak a gluténmentes kenyeret. Ha aggasztja, hogy a glutén az ördög, vagy a gluténmentes étrend cukorbetegséget okoz-e, nézze meg a videót ezen a linken. *

*EMLÉKEZTETŐ*
Ha kenyeret fogyasztunk, az az ideális, ha teljes kiőrlésű lisztből készítjük, legalább 70-80% -ban, mivel a teljes kiőrlésű gabona több tápanyagot (vitamint, ásványi anyagot, rostot stb.) Tartósít, mint a finomított gabona (gyakorlatilag keményítő). Ennek ellenére a gyümölcsök, zöldségek, zöldségek, hüvelyesek és diófélék (és a tojás, a hal ...) ezer táplálkozási rúgást adnak a kenyérnek, még akkor is, ha az egész. Ennek ellenére érdekes, hogy ha teljes kiőrlésűek akarunk lenni gluténos kenyérben, gluténmentes kenyérben is; Ha a gluténmentes kenyér fehér liszttel nem nagy baj, akkor a gluténmentes kenyér fehér liszttel sem.

Gluténmentes kenyércímke-elemzés

Előre sütött kenyérrel címkézünk; ne feledd összetevők így van-e a legmagasabbtól a legkisebbig rendelhető mennyiségük szerint:

Először többségi összetevő, kukoricakeményítő. Savanyú tészta 19% (keményítő akkor 77-80%?), Ezután: víz, rizsszirup (cukor), psyllium (poliszacharid), plusz keményítő, rizsliszt (nem teljes kiőrlésű), olívaolaj helyett napraforgó (álmodozáshoz . .) stb. És még egyszer a cukor, még mielőtt vége lenne a listának.
Úgy gondolom, hogy gyakorlatilag minden ipari gluténmentes kenyér (és gluténmentes származék) kukoricakeményítőn alapul. Igen, mint a kukoricakeményítő. Néhány hozzáadott cukorral is, amelynek mennyisége szintén nem vadállat a zsemléhez képest, de szükség van-e rá? Ezek a dolgok összeadódnak és folytatódnak. Ja, és teljes kiőrlésűekből, inkább felejtsd el.

Nem tagadom, hogy a gluténmentes kenyér elkészítéséhez (ők harcosok) a tészta működéséhez bizonyos százalék keményítőt (amelynek nem mindig kell kukoricának lennie) vagy fehér lisztet kell hozzáadni. De, mint később látni fogjuk, ez nem ok arra, hogy örökre búcsút vegyünk a teljes kiőrlésű gabonától, még kevésbé a rossz minőségű kenyér fogyasztásától. Azért ne egyél kenyeret.

Visszatérve a felsorolt kenyérre, amely elindította a listát, a kenyér globális egyenlege a következő: lapátvégű kukoricakeményítő, alapvetően. Y,kukoricakeményítő rossz? Hát ember ... nem és igen.

A keményítő alapvetően egy nagyon hosszú, nagyon hosszú glükózlánc, mint egy gyöngy nyaklánc. És ez az. Vagyis összetett szénhidrát (poliszacharid), amelynek hasznossága a szénhidrátoknak van, és gömbölyűek. A sporttáplálkozásban a szénhidrátterhelés hasznos: feltölti a glikogénkészleteket ("hosszú távú energiatartalékunk"), és lehetővé teszi számunkra az energiát. A "ház körül járás" táplálkozás során (heti 3 napon edzőterembe járás a ház körül járás) a szénhidrátterhelés cél nélkül egyáltalán nem egyensúlyozza az étrendet. Éppen ezért a teljes kiőrlésű gabonákat mindig ajánlják: lassabban szolgáltatják az energiát, vagyis bonyolultabbak az emésztéshez és fokozatosan jutnak el a véráramba, valamint hosszabb ideig és kevesebb mennyiséggel is jóllaknak. Finomított gabonafélék keményítőjével (és kukoricakeményítővel) ez nem történik meg: az energia (glükóz) gyorsabban jut el a vérbe, mert nincs rost, amely lelassítaná, és hosszú távon hasonló módon felboríthatja hasnyálmirigyünket. cukrozna.

Tehát a keményítőcukor (cukor = fruktóz + glükóz)? NEM CUKOR, de ez a második unokatestvére (keményítő = glükóz + glükóz + (…) + glükóz).
összefoglalva, Ha a kukoricának van valami érdekes, az izolált keményítő nem éppen az.

Miután mindezt elmondtam, hagyok még néhány címkét, hogy minden bizonnyal jobban megértsen mindent:

Kovász keményítő előtt, de még mindig nincs teljes kiőrlésű gabonánk, két szirupunk (rizs és cukor) és napraforgóolaj. Fő összetevők: rizsliszt és kukoricakeményítő. Egy apró hajdina rajzolódik ki odakint. Elég CUTRE táplálkozási minőség. ">

Ebben megváltozik a keményítő eredete (kukorica helyett tápióka), de a gyakorlati szintek közötti különbség sem jelentős. 20% hajdina, javulunk, de továbbra is keményítő alapú kenyérről beszélünk, és nem egy csipet teljes kiőrlésű gabonáról. A psyllium és a xantángumi azért gyakori a gluténmentes kenyerekben, mert segítenek a morzsa kialakításában, arra az esetre, ha sokat látna belőlük.

Ha a kenyérről a gluténmentes kenyér más "származékaira" térünk át, akkor a dolgok kezdenek lenni sötétedni. Gluténmentes zsemlemorzsa és gluténmentes pizza kéreg, egészségesek? Adj nemet.

Fő összetevők: Rizsliszt, keményítő, szójaliszt. A pálmazsír és a cukor (glükózszirup) szintén az összetevők közé tartozik. Egészségtelen ultrafeldolgozott.