A gluténmentes lehetőségek az éttermekben alkalmasak a celiacs Gasztronómiai Hírek számára
A fő probléma a keresztszennyeződés, mivel a gluténos ételekkel való bármilyen érintkezés reakciókat vált ki a celiakók testében.
Becslések szerint A lakosság 1% -a celiakia, bár nem mindegyiket diagnosztizálják, a spanyol Celiaci Egyesületek Szövetsége által összeállított adatok szerint. A betegség jellemzői mellett a lisztérzékenységben szenvedők olyan kihívásokkal néznek szembe, mint a diagnózis késése - felnőtteknél akár hét év is; vagy a bevásárlókosár áremelkedését becsülik száz havi növekedés a havi tartalékképzésben-.
A megfelelő diagnózis és kezelés után a másik nagy kihívás az étkezéskorlátozás. A menük és a hagyományos menük olyan ételeket tartalmaznak, amelyek a priori alkalmasak a celiakusok számára (például könnyen fogyaszthatnak húst, halat vagy zöldséget), és egyre több bárban és étteremben szerepel gluténmentes lehetőség. Mindazonáltal, Az, hogy egy étteremben gluténmentes lehetőségek vannak, nem szinonimája annak, hogy keresztkontamináció miatt alkalmas a celiakusok számára: a legkevesebb gluténnel való érintkezés szennyezi az ételt, és ha lenyelik, reakciót okoz a lisztérzékenység szervezetében.
Itt a gluténnál több ellenség a "lustaság", amint azt a salamancai televíziós séf, Fran Vicente kifejtette. "A celiakia számára készült ételek elkészítése megköveteli asztalok, kések és egyéb differenciált eszközök használata amelyekből a többi ételt főzik. Ez költséges, de ennek gyakorinak kell lennie a konyhákban, mert egyre több embernek van valamilyen allergiája vagy intoleranciája valamilyen ételre ".