A gluténmentes trend Konyha és bor
Tíz évvel ezelőtt senki sem tudta, mit jelent a glutén szó ... manapság a "glutén" egy szó, és a "glutenianas" weboldalak a percek alatt kibontakozva létrehozzák ezt az irányt, az ún. gluténmentes.
És vajon a glutén száműzése az étrendből olyan trend, amely nagy düh a "hírességek" körében, például Gwyneth Paltrow, Rachel Weisz, Jessica Alba, Victoria Beckham és Miranda Kerr ... Mindegyikük és a nők egyre növekvő serege követi a diétákat gluténmentes; akkor is, ha nem cöliákiák, annak biztosítása, hogy növelje az energiát, csökkenti a duzzanatot és a folyadékretenciót, fogyáshoz vezet és egyszerűen növeli a közérzetet.
Gluténmentes, mi is pontosan?
A glutén a búzában, az árpában és a rozsban jelen lévő fehérjekomplexum, és mindenütt jelen van; beleértve kedvenc ételeinket is. Puhává és finomabbá teszi a pizzatésztát, levegős textúrát kölcsönöz a kenyérnek és a származékoknak.
A kérdés az, hogy miért kell eltávolítani? A gluténmentes életmódnak megvan a tudományos alapja, és ez egy valódi egészségügyi probléma gyógyírja: a lisztérzékenység; Ez egy krónikus emésztőrendszeri rendellenesség, amelyben "a szervezet úgy reagál a gluténre, mintha rosszindulatú behatoló lenne, és immunválaszt ébresztene" - magyarázza Alessio Fasano, MD, a Marylandi Egyetem celiakiakutató központjának orvosi igazgatója.
Ez az immunreakció végül károsítja a vékonybelet, nemcsak emésztési kényelmetlenséget, migrént, puffadást, fáradtságot és táplálkozási hiányosságokat okoz; Ha nem kezelik időben, bélrákhoz, valamint egészségügyi komplikációkhoz, például meddőséghez és csontritkuláshoz vezethet.
A lisztérzékenység tünetei személyenként nagyon változatosak, és gyakran más egészségügyi problémáknak tulajdoníthatók.
Szakértők úgy vélték, hogy a lisztérzékenység ritka rendellenesség, 10 000 emberből egyet érint. De a Belgyógyászati Archívum tanulmánya szerint a lisztérzékenység gyakoribb, mint korábban feltételezték.
Ma egyetlen orvos sem habozik gluténmentes étrendet előírni a diagnosztizált cöliákiában szenvedő személy számára.
Szükség vagy döntés?
A glutén annyi elutasítása a Mayo Klinika tanulmányához vezetett, amelynek során kiderült, hogy a gluténhiányos étrend inkább társadalmi trend, mint kezelés. A válasz igen, a trend valós. A tanulmány adatai egyértelműen kijelentik: megközelítőleg 1,8 millió amerikainak van coeliakia, de közülük 1,4 millió nem ismeri. Ezen adatok mellett 1,6 millió ember követi a gluténmentes étrendet, bár nem diagnosztizálták őket celiakiaként.