A gluténmítoszok megsértése - Jobb az egészséggel
Ma a gluténnel kapcsolatos rendellenességek egyetlen kezelési módja az étrend abszolút korlátozása. Azonban általában, a populációban van egy olyan trend, amely gluténmentes étrendhez vezet alapozás nélkül. Még mindig nem azonosították a gluténmítoszokat?
Annyi szó esett erről az olyan élelmiszerekről, mint például a búza, hogy egyesek rámutatnak, hogy korlátozása javítja az egészséget, hozzájárul a fogyáshoz, vagy hogy lenyelése mérgező az emberekre. Ezért, meg kell bontani a marketing és a társadalom által előidézett gluténmítoszokat.
Mi a glutén?
Először is kényelmes áttekinteni a glutén jelentését. A búza egyike a teljes kiőrlésű gabonának, amelynek termelése és fogyasztása világszerte a legmagasabb, tápanyag-hozzájárulásának és kémiai tulajdonságainak köszönhetően.
Két fő fehérjéből áll: gliadin és glutenin (többnyire glutén néven ismert). Vannak azonban olyan fehérjék más teljes kiőrlésű gabonákban, mint a rozs (szekalin) és az árpa (hordein), amelyek hasonló kémiai és funkcionális funkciókkal bírnak, valamint kölcsönhatásban vannak a testen belül.
A glutén hatása az iparra és az egészségre
Egyes tudományos cikkekben ezekre a fehérjékre hivatkoznak kulcsfontosságú elemek az élelmiszeriparban, mivel viszkozitást, rugalmasságot biztosítanak, és lehetővé teszik a víz felszívódását a pékárukban. Fontos érzékszervi jellemzőket biztosítanak olyan termékeknek is, mint a tészta, a hús, a fagylalt és az öntet.
Bár a gluténnek több funkcionális tulajdonsága van, bizonyos személyeknél fogyasztása után káros hatások jelentkeznek. Ezen fehérjék kizáró étrendjének értékelése történelmileg és következetesen megmutatta, hogy a búza és más rokon fehérjék, gyomor-bélrendszeri tüneteket és károsodásokat kiváltó tényezők a sebezhető csoportokban.
Fehérje, amely kölcsönhatásba lép genetikai és környezeti tényezőkkel, ismerni kell a kölcsönhatását a szervezetben, a lehetséges változásokat és a kapcsolódó betegségeket, a nem orvosi diagnózishoz és az étrend szükségtelen megváltoztatásához vezető gluténmítoszok megsértése érdekében.
Gluténnel kapcsolatos betegségek
A gluténfogyasztással kapcsolatos egészségi rendellenességek a lenyelés után az immunrendszer vagy más mechanizmusok által közvetített mellékhatás határozza meg, amint azt a Critical Reviews in Food Science and Nutrition című folyóiratban publikálták. Közülük a leggyakoribbak:
Coeliakia
Kezdeni, a lisztérzékenység egy autoimmun bélbetegség amelyet az étrendben glutén és más kapcsolódó fehérjék kitettsége, valamint a genetikai és környezeti tényezők kölcsönhatása okoz. A szakértők szerint ennek a rendellenességnek a globális előfordulása csak 0,5-1%.
A fő hisztokompatibilitási komplexum meghatározóitól kezdve a betegség gyulladásos reakcióval társul (gyulladáscsökkentő citokinek és speciális T-limfociták közvetítésével) a glutén fogyasztásáig, amely genetikailag sebezhető populációban bélkárosodást okoz.