A gomba a gasztronómia egyik legértékesebb étele

A gombák nem rendelkeznek különösebben jelentős táplálkozási tulajdonságokkal, de a gasztronómia egyik legkiválóbb és legértékesebb ételei és súlycsökkentő étrendben nagyon ajánlottak. Vannak ehető, mérgező és még gyógyító tulajdonságokkal rendelkező fajok is. Felismerésük és gyűjtésük művészet.

gasztronómia

A gomba és a gomba közötti különbség

A gomba bizonyos magasabb gombák látható, ehető része. A gomba a gomba reproduktív részét képviseli, a gomba gyümölcse, és az egyszer felszabadult spórák lehetővé teszik szaporodásukat.

A gombák összetett élőlények, félúton a növény és az állatvilág között. Nem tartalmaznak klorofillt, nincs szükségük napfényre a növekedéshez, és érdekes ökológiai funkciót töltenek be azzal, hogy más élőlények által már átalakított szerves anyagokat felhasználnak önmaguk táplálására.

A gombák tápértéke

A gomba kevés energiát szolgáltat, kb. 25-35 kcal/100 g, ezért fogyókúrás étrendben ajánlott. Magas a vízmennyiségük, súlyuk körülbelül 80-90% -a, tehát nagyon könnyűek. Bár a gomba állítólag különösen fehérjében gazdag, fehérjetartalmuk alacsony, 2 és 5% között mozog., értékek közel állnak a zöldségek értékéhez. Néhány gomba, például a népszerű szarvasgomba, eléri a 7% fehérje értéket. A nitrogénvegyületek viszonylagos gazdagsága, amely nagyban felelős az ízéért, ártalmasá teszi őket köszvényben, magas húgyúti szinten és reumatikus problémákban szenvedők számára.

Tartalmaz kevés szénhidrát (4%), főleg glikogénként (az állatokra jellemző keményítőtípus) és rövid láncú poliszacharidokként. Néhányuknak jellemző cukora van: trehalóz. Rosttartalma 2,5%, cellulóz formájában van.

Övé a zsírmennyiség nagyon kevés, az említett tartalom 0,2 és 0,5% között változik. Kiemelkedik a B csoport vitaminjai (B1, B2, B6), a niacin és a folsav. Érdekes mennyiségeket nyújtanak foszfor, kálium, vas, réz és cink.