A grillezett vagy mikrohullámú gomba jobban megőrzi tulajdonságait; Cocimaniacos
A gombák főzésénél vagy sütésénél csökken tápértékük és antioxidáns kapacitásuk, de ha grillen vagy mikrohullámú sütőben főzik őket, akkor alig veszítenek tápanyagokból, és javul antioxidáns aktivitásuk. Ezt a világ négy leginkább fogyasztott gombafajának elemzése tárja fel, miután különböző kulináris kezeléseknek vetették alá őket.
A grillen vagy a grillen főtt gomba, valamint a mikrohullámú sütő alig veszíti el táplálkozási tulajdonságait./SINC
A gombák az étrendet különféle kiváló minőségű fehérjékkel, vitaminokkal, például riboflavinnal és niacinnal, rostokkal, ásványi anyagokkal, például foszforral és káliummal, valamint értékes bioaktív vegyületek forrásával látják el, beleértve a béta-glükánokat, daganatellenes és vírusellenes aktivitású poliszacharidokat. az immunrendszer.
De, mint a zöldségféléknél, a gombákat sem nyersen, hanem főzve fogyasztják, ami megváltoztatja összetételüket. Annak érdekében, hogy lássák, milyen hatással vannak a különféle kulináris kezelések táplálkozási tulajdonságaira, a La Rioja Gombakutatási Technológiai Központ (CTICH) tudósai termesztették őket és a grillen főzték, vízben főzték, olajban sülték és mikrohullámú sütőben.
A gomba forralás és sütés kulináris kezelése tápértékük csökkenéséhez vezet
A vizsgálatra kiválasztott gombafajokat fogyasztották a világon a legtöbbet: Agaricus bisporus (gomba), Lentinula edodes (shiitake), Pleurotus ostreatus (laskagomba) és Pleurotus eryngii (bogáncsgomba). A négyféle módon történő főzés után liofilizáltuk (dehidratálással és fagyasztással szárítottuk), és meghatároztuk tápanyag-összetételüket és antioxidáns aktivitásukat.