A gyümölcsfogyasztás története - Asozumos
Az emberi fajok történetében az étrend volt az egyik meghatározó evolúciós tényező. Prímás őseink, az arborealis élet, az etetés hatékonyságának javulása arra késztette őket, hogy a fák leveleit és szárait gyümölcsökkel és rovarokkal helyettesítsék más állatokkal (hússal). A takarmányevő állatok és növények kapcsolata kölcsönösen előnyös volt és hasznos: míg egyesek nagyon energikus és tápláló forrásokból táplálkoznak, a növények a magok szétszórására képesek. A gyümölcsfogyasztás és a faélet segített meghatározni a fajunkban fennmaradt két élettani jellemzőt: a sztereoszkópos látást és a színt, amely lehetővé teszi számunkra, hogy értékeljük a gyümölcs távolságait, térfogatát és különböző érettségi fokát. színkülönbségük és a prehensile kéz, hosszú ujjakkal és a csukló forgatásával, hogy levágják a gyümölcsöket az ágakról.
A vegetális étrend túlsúlya az australopithecinekben fennmarad. Az éghajlati változások azonban arra kényszerítették az embereket, hogy elhagyják az erdőket és a síkságra vándoroljanak, és ez nemcsak a gyalogos mozgás kialakulásához vezetett, hanem az étrend diverzifikálásához is, beleértve a gyökereket, a zöldségeket és a dióféléket.
Csak a következő fajok, kezdve a Homo habilis-szal, növelték a húsfogyasztást, amely olyan adaptációkat jelentett, mint a fogazat, a rágásmechanika, és lehetővé tette az agy fejlődését is, olyan morfológiai változások árán, amelyek megalapozták jelenlegi megjelenésünket.
A következő ötmillió évben az étrend nem szűnt meg változatosabbá válni, és megjelent a tűz használatával történő főzés technikája. Az étrend azonban főleg húsevő és vadászaton alapszik. Becslések szerint a paleolitikum végén a hús az emberi étrend körülbelül 50% -át adta.
A mezőgazdaság és az állatállomány megjelenése új változásokat vezet be az étrendben, elsősorban a gabonaféléktől, kisebb mértékben a hústól függően. A természeti erőforrások felhasználásának nagyobb hatékonysága végül az emberi magok kialakulásához, osztálykülönbségekhez és végső soron az emberi civilizáció fejlődéséhez vezetett.
Ebben az összefüggésben - kiemelkedően gabonaalapú - gyümölcsöt az ókortól kezdve nagyon pozitívan értékelték, az „istenek gyümölcsének” minősítve, mágikus vagy isteni tulajdonságokat kapott.
Ha a gyümölcs vagy az "ambrózió" Homérosz és Ovidius költők számára "az istenek étele" volt, akkor a nektár "az istenek itala" volt. A nektár szoros kapcsolatban áll a gyümölcslevek világával, és vöröses folyadékként írják le, amelyet vízzel kevertek össze.
A gyümölcs és gyümölcslé története eredetileg két erjesztett gyümölcslé története: szőlőbor és almabor, valamint egy másik mediterrán növény, az olajfa levének olajprések alkalmazásával történő kivonására alkalmazott technológia.
Egy évszázaddal ezelőtt az Egyesült Államokban
Míg a bor és az almabor, mint szőlőből és almából nyert termék, már az ókortól ismert volt, a citruslé ipari felhasználása, különösen a gyümölcslevek esetében, csak az 1940-es években kezdődött, mind a Földközi-tenger térségében, mind az Egyesült Államokban Az Egyesült Államokban, az első citrusszármazék-gyárak 1899-re nyúlnak vissza Kaliforniában, és csak részben használták fel a gyümölcsöt: az epikarpot vagy a flavedót az esszenciák megszerzéséhez, a kérget pedig száradásra és az állatállomány táplálékául. A 20. század 20-as éveiben a gyümölcslevet pasztőrözéssel kezdték el gyártani annak megőrzése érdekében, és konzerveket osztottak szét, ami a vasúti rendszer kibővítésével kezdett nyereséges lenni. A megszerzett íze azonban nem tette versenyképessé a friss gyümölcslével. A párolgási technológia fejlődése lehetővé tette a koncentrátum előállítását, amelyet aztán a fogyasztás helyén vízzel helyettesítettek. Az amerikai és a brazil ipar ma is az ilyen típusú termékekre összpontosít.
A második világháború alatt a National Research Corporation (NRC) vákuumpárolgási eljárást dolgozott ki a harcosoknak szánt penicillin, sztreptomicin és vérplazma dehidratálására. Ezt a technológiát alkalmazták a harcosoknak szétosztott koncentrátum előállítására. A narancslé-koncentrátum dobozok elosztása az európai lakosság között a második világháború után elősegítette fogyasztásukat. Az aszeptikus csomagolási és feldolgozási technológia, valamint a hűtőtárolás megjelenése lehetővé tette a gyümölcslé közvetlen elosztását is a csapatok számára. Az ötvenes években az ipar fejlődését elősegítő másik technológiai mérföldkő a sorban levő gyümölcslé elszívó volt.