A gyümölcsök
A gyümölcsök a kiegyensúlyozott étrend elengedhetetlen táplálékcsoportja. Legjelentősebb táplálkozási jellemzője a rostok és vitaminok, különösen a C-vitamin nagy hozzájárulása.
Olyan élelmiszerek csoportja, amelyeknek nagyon sokféle fajtája van, mindegyiknek megvannak a maga színével és ízével kapcsolatos sajátosságai, és különböző elkészítési módokkal is rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy nagy elfogadottságot élveznek a lakosság körében és különösen Dél-Európában.
Spanyolországban a friss gyümölcs fogyasztása csökkent, de a gyümölcsből származó termékeké nőtt.
A gyümölcsöknek többféle osztályozása van, de a leggyakrabban használtak:
- Természeténél fogva
- Államának
- Botanikai eredet szerint
A jobb gyakorlati felhasználás érdekében a következő osztályozásokat fogjuk használni:
A) jellegénél fogva
Húsos: azok, amelyek ehető részében legalább 50% vizet tartalmaznak: barack, cseresznye, szilva, eper, füge, citrom, mandarin, alma, őszibarack, dinnye, narancs, körte, ananász, banán, görögdinnye, szőlő.
Száraz: olyanok, akiknek étkezési részében a vízbevitel nem éri el az 50% -ot: mandula, mogyoró, kókuszdió, gesztenye, dió, pisztácia, fenyőmag.
Olajos magvak: zsírok előállítására és emberi fogyasztásra használjuk: olíva, mogyoró, avokádó, kókuszdió, napraforgó, szezám.
B) állapota szerint
Friss: azok a gyümölcsök, amelyeket azonnali fogyasztásra szánnak, anélkül, hogy bármilyen kezelésen mennek keresztül, amely befolyásolja a természetes állapotukat.
Szárított: olyan gyümölcsből nyert termékek, amelyek vízarányát a levegő és a nap természetes hatása csökkentette. Vannak olyan előírások, amelyek meghatározzák az egyes gyümölcsfajtákra megengedett maximális páratartalom-határértékeket. A leggyakrabban így fogyasztják: barack, őszibarack, mazsola, szilva, füge, datolya, alma és körte.
Dehidratált: Ezek a friss húsos gyümölcsök, amelyek nedvességtartalmát megfelelő és engedélyezett mesterséges eljárások csökkentették. Az ilyen típusú gyümölcs maradék nedvességtartalmának meg kell akadályoznia az összes későbbi változást.
A kiszáradásban és a kiszáradásban egyaránt módosulnak a táplálkozási hozzájárulások, elveszítve a vizet. Ez 20% -kal csökkentheti annak tartalmát. Növekszik a kalóriabevitel is, egyes gyümölcsökben elérve a 300 kilokalóriát és a szénhidrátokat, amelyek tartalma a gyümölcs teljes hozzájárulásának 70-75% -a.
A gyümölcsök tápértéke
A tápérték és a tápanyagok (beleértve a szénhidrátokat is) mennyisége, amelyek segítenek az egyenértékűség elérésében, nagyban függ a gyümölcs típusától és érettségi fokától.