A hal ikra típusai

Írta: Tara Cochrane

halból származik

Frissítve: 2017. november 20

A hal ikra a japán konyha alapvető eleme. Általában sima formában eszik, néha nori hínárba csomagolva, vagy sushi tekercsbe vagy tésztaételbe adva. Az ikrát nőstény halakból nyerik ívási időszakukban, és nagyon rövid az eltarthatóságuk. Amikor eltávolítják őket a halakból, a kicsi, kerek ikrák sokasága egy hártyás tasakban található. Bár az ikra legtöbb típusa halból származik, néhány kagylóból, például rákból vagy tengeri sünből származik.

Tobiko

A japán konyhában használt ikra egyik leggyakoribb fajtája a tobiko. A Tobiko kicsi, ropogós, narancsvörös tojásokból áll, erős, sós ízzel. Ezt a fajta ikrát általában a sushi tekercsek belső vagy külső rétegének fedésére használják. Tobiko a repülő halakból származik, egy olyan halfajból, amely úgy alakult ki, hogy elkerülje a ragadozókat nagy szárny alakú uszonyok kifejlesztésével, amelyekkel a levegőben szárnyalhatnak.

Masago

Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images

Az ikra másik kedvenc típusa a masago. A Masago a kapelán nevű halból származik, a szaga egy apró változata. Masago nagyon hasonlít a tobikóra. Színe kissé világosabb. Ezenkívül minden egyes tojás kisebb. A masago szokatlan textúrájú, ha beleharap. Sós íze köztudottan bizsergést okoz a szájban.

Ikura és Sujiko

Thomas Northcut/Photodisc/Getty Images

Az ikura és a sujiko kifejezések a lazac ikrára utalnak. Az ikurák a zsákból eltávolított egyes tojások, míg a sujiko a teljes hártyás tasak, amely a tojásokat tartja. Mindkét út sós. A csendes-óceáni lazacot gyakran használják az ikura előállításához, bár rózsaszínű vagy chum lazac is használható. A Sockeye lazac a sujiko választott hala. Az egyes ikura tojások sokkal nagyobbak és szaftosabbak, mint a tobiko és masago kicsi, ropogós tojásai. Gyakran egyedül eszik őket. A Sujiko az ókortól kezdve népszerű volt Japánban, és hagyományosan kedvéért fogyasztják.