A MÁJÁVAL FÜGGŐ FÜGGŐ
A füge a Nyugat-Ázsiából származó fügefa (ficus carita) gyümölcse, amelynek termesztése szinte az egész világon elérhető. Morelos állam a fő termelő Romániában Mexikó. Hírességének egy része süteményekben, kompótokban és különféle salátákban való felhasználásának köszönhető. Például füge torta, édes füge és szőlő pizza, füge pite, füge lekvár, spenót saláta, kecskesajt és füge .
Egy kis történelem
A máj szó a latin kifejezésből származik "Ficatum jecurque" ami szó szerint "fügével alapozott májat" jelent. Latinul a fügefa gyümölcsöt úgy írják "Ficus" és a "fügével etetett" kifejezést úgy értették ficatum. Az idők során, amikor élelmiszerekre alkalmazták, jecur ficatumként használták, ami egyszerűen májat jelentett, és a kifejezés rövidült (jecur nélkül), önmagát egyszerűen átalakítva ficatum majd be fégado (Latinul). Ez a szó eredményezte az olasz (fegato), a spanyol (máj), a francia (foie) és a portugál (fígado) neveket. Ezért a májnak és a fügének ugyanaz az etimológiája spanyolul. Ezután eláruljuk, hogy a füge miért adta nevét a csodálatos májnak nevezett szervnek.
Egyes krónikások szerint az ókori halászok a Nílus szélén éhínség idején felfedezték, hogy a kacsa és a liba jó táplálékforrás lehet. De ezeknek a madaraknak a máj íze az év különböző szakaszaiban változhat. A halászok egy része, figyelmesebbnél, mint mások, észlelte, hogy az az évszak, amikor a leggazdagabbakat ismerték, egybeesik e madarak vonulási dátumával, amelyek hosszú útra készülnek, és fügével táplálkoznak. Ezt az ismeretet a héberek gondosan őrzik, sok generáció óta. Amikor megtörtént a zsidó nép kivonulása Egyiptomból Izrael (korábban Kánaán) földjére, e gasztronómiai titok ismerői közül néhányan Rómába vándoroltak, és apránként elkezdték madaraik fügével való etetését.
Mivel a római birodalom kiterjedt az egész Földközi-tengerre, ideértve az ókori gallokat (ma Franciaország) is, ebben a régióban fejlesztették ki leginkább ezt a híres ételt és azt a hagyományt, hogy a madarakat fügével hizlalják nem vándorlásuk, hanem fogyasztásuk céljából. Az idők folyamán felismerték, hogy a máj (francia nyelvű libamáj) zsírokká, vagyis zsírral teli májvá vált, amit ez jelent Libamáj. Jelenleg a Libamáj Nem használnak fügét, mivel nagyon drága. Ehelyett kukoricát használnak. Tisztázni kell, hogy az igazi libamáj kacsák vagy libák "kényszerű etetését" jelenti, amelyeknél ezt a technikát számos országban tiltották.