A hamis joghurt, amely minden düh a vegánok körében

Ez a joghurt túllépi a veganizmus határait, és nagy elfogadottságot élvez a többi közönségben alacsony cukortartalma és laktózhiánya miatt.

Az utóbbi időben a kereskedelmi joghurtok vannak a látnivalókban. A piac deformálta a klasszikus joghurtot adalékokkal, színezékekkel, sűrítőkkel, aromákkal stb. tápanyagtartalma pedig nem bőséges. Éppen ellenkezőleg, nagy dózisú cukrot tartalmaznak, és nem előnyösek azok számára, akik laktóz-intoleránsak.

Évekkel ezelőtt az Egyesült Királyságban a legkülönfélébb joghurtokról végzett vizsgálatok arra a következtetésre jutottak, hogy javarészt az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által ajánlottnál jóval meghaladó cukormennyiséget tartalmaznak, vagyis több mint 5 gramm/100 gramm termék.

Ez a tény más tényezőkkel együtt, mint például a veganizmust elfogadó növekvő népesség, valamint sok laktóz-intoleráns ember megléte a hagyományos joghurt vegán alternatíváinak megjelenéséhez vezetett.

A tejtermék használata nélkül készített hagyományos joghurtok alternatíváinak megjelenése valóság, amelyet sokféle lehetőséggel konszolidáltak. Az egyik, egyre népszerűbb, kókuszdióból készül.

Az összetevőknek alig van közük a hagyományos joghurtokhoz, de utánozzák az állagát és az ízét. 100% -ban növényi alapanyagokból készülnek, hozzáadott cukrok és édesítőszerek nélkül is. Valamit, az utóbbit, amelyet pozitív pontnak tekinthetünk a szupermarketekben található joghurtok túlnyomó többségével kapcsolatban.

Táplálkozási értékük egészen eltér a tejjel készült joghurtoktól. Több kalóriát (158 kcal/100 gramm), több zsírt (15,8 gramm, ebből telített 14,8 gramm) és több fehérjét (17 gramm) tartalmaznak; de kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, mindössze 2,8 gramm/100 gramm, ebből 1,4 gramm cukor.

Az egészségügyi előnyök

Két pont a legfontosabb az ilyen típusú joghurtban, alacsony a cukortartalma, és a laktóz hátrányai nincsenek azok számára, akik nem tolerálják ezt az anyagot. A vegán kókusz alapú joghurt egyéb táplálkozási előnyökkel is járhat.

Az ezekben a vegán joghurtokban és probiotikumokban található erjesztett cukrok gyengédek a gyomorra, segítenek az emésztőrendszer szabályozásában, mivel nagy mennyiségű egészséges baktériumot juttatnak a bélbe. A megfelelően kiegyensúlyozott bélbaktériumok szintén korrelálnak a javított immunfunkcióval. Emellett jó adag kalciumot és D-vitamint is biztosítanak, amelyek két nagyon fontos tápanyagot jelentenek a csontjaink fejlődéséhez.

Tényleg joghurt?

Ezt a terméket a joghurt vegán alternatívájaként forgalmazzák, de nem joghurtként. Ennek jogi magyarázata van, mivel ahhoz, hogy sok országban - például az Európai Unióban és az Egyesült Államokban - ilyen formában forgalmazzák, meg kell felelnie egy sor követelménynek, amelyeknek nem felel meg.

Ebben az értelemben az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) a joghurtot szigorúan tejből származó termékként határozza meg. Spanyolországban ez a szabályozás szerepel a joghurtra vagy joghurtra vonatkozó minőségi szabványban, amelyet a 271/2014. Évi királyi rendelet április 11-én hagyott jóvá, és amely megállapítja, hogy a joghurtot "tejsavas erjesztéssel a Lactobacillus hatására előállított koagulált tejtermékként" határozzák meg. delbrueckii subsp. bulgaricus és Streptococcus thermophilus tejből vagy sűrített tejből, sovány vagy nem tejszínből, vagy tejszínből, vagy két vagy több ilyen termék keverékéből, más tejipari összetevők hozzáadásával vagy anélkül ".

Hogyan készítsünk vegán joghurtot

Bemutatjuk Önnek a vegán joghurtok elkészítésének általános módszerét ezen az infografikán keresztül. Az általános folyamat megértéséhez szükséges magyarázatok mellett.

Módszer vegán joghurtok készítésére

Növényi alaptej készítése. Használhatunk közvetlenül vásárolt, nem tejszerű tejet, ha ezt a lépést át akarjuk hagyni. Ne feledje, hogy az otthon készített tejeknek sokkal magasabb a tápértéke, több a krémessége és könnyebben erjed.

A tej szűrése vagy nem szűrése: Ez az alapanyagtól, az elkészítéséhez használt géptől és a mi preferenciáinktól függ. Döntenünk kell, hagyjuk-e a pépet a joghurtban, vagy leszűrjük, és más felhasználásra elmentjük. Lesznek olyan pépek, mint a kesudió vagy a kókuszdió, amelyek jól összezúzva természetes sűrítőszerként szolgálnak majd joghurtunkhoz.
Melegítse fel a tejet: a tejet apránként 60-70 ºC-ra melegítjük, nem szabad forrni.
Sűrítő hozzáadása: a növényi joghurtok általában vékonyabbak a kívántnál. Különböző összetevők vannak, amelyeket hozzáadhatunk a joghurt sűrítéséhez. Ebben a lépésben hozzáadjuk azokat, amelyek forrón oldódnak (később majd egyesével elmagyarázzuk őket).