A három Michelin-csillagos séf, aki elvesztette ízérzékét ICON EL PA; S

Grant Achatz vezeti Alineát, az Egyesült Államok harmadik legjobb éttermét, ahol hélium lufikat főz és hallgatja a Guns N'Roses-t. A nyelvrákod már feledésbe merült

Leghíresebb étele egy almaízű fej méretű héliumgömb, amelyet belélegzéssel kell kezdeni, amitől füttyent a hangja. Chicagóban, ahol Alinea étterme található, zenészek és színészek (Jay-Z, Barbra Streisand, Justin Timberlake) lelkesen szívták a lufit. Mások csak elvakítva érkeznek három Michelin-csillaguk fényétől. "Egy színésznő főtt csirkemellet kért tőlünk" - emlékezik vissza Grant Achatz (41 éves). „Nemet kellett mondanunk. Ha Alineában vagy, akkor éld át az élményt ".

elvesztette

Most ez a tapasztalat érkezik Madridba. Az Achatz az NH Collection Eurobuilding épületébe, január 12. és február 16. között telepíti díjnyertes üzletének egyik fiókját (az első hét négykéz formátumban David Muñoz-szal, a DiverXo-tól). Mi szél hozta ide? Achatz valami olyasmi, mint a spanyol szakácsok amerikai barátja, mivel képzéseinek egy részét az El Bulliban végezte, Ferrán Adrià parancsnoksága alatt. "A spanyol konyha nagyon fontos a karrierem során, mind az összetevői, mind az elkészítése során" - biztosítja, miközben egy nagyon erős egykávét forgat a szálloda elnöki lakosztályában. "Valahányszor eljövök, teljesen inspiráltnak érzem magam".

"Egy színésznő főtt csirkemellet kért tőlünk. Nemet kellett mondanunk. Ha Alineában tartózkodsz, akkor élni kell a tapasztalattal"

Olyannyira, hogy a chicagói második helyét, a Next-t, amelynek étlapja négyévente megújul, júniusban tapasbárrá alakították át. „Az Egyesült Államokban soha nem leszünk képesek párosítani őket, mert hiányzik a kontextus. Ha a tapasra és a pintxóra gondolok, akkor San Sebastiánra gondolok, és arra a lehetőségre, hogy végigsétálok az óvároson, és útközben különböző bárokba lépjek. Hazámban krokett, sonka vagy omlett ülhet egy étteremben, de ez nem ugyanaz. A tapas ilyen elfogadott és lemásolt oka az, hogy az ilyen étkezés izgalmas. Ők a kóstoló menü eredete ”- mondja.