A hideg, meleg és fagyasztott ételek megfelelő karbantartása

  1. Benne vagy
  2. Rajt
  3. Szakaszok
  4. Higiénia és élelmiszer-biztonság

ételek

Az elkészített ételek helyes karbantartása: hideg, meleg és fagyos

Azokban a létesítményekben, ahol csoportos ételeket készítenek, az elkészített ételeket, amelyeket nem fogyasztják el azonnal (legfeljebb két órán belül), hűtőszekrényben kell tartani, fogyasztásukig forrón kell tartani, vagy fagyasztani kell. Ezzel elkerülhető a lehetséges patogén mikrobák szaporodásának veszélye.

Hogyan lehet az ételeket forrón főzni?

Amikor egy főtt ételt melegen kell tartani, amíg el nem érkezik az ideje, győződjön meg arról, hogy az étel közepén a hőmérséklet legalább 65 ° C. Ehhez általában forró asztalokat vagy megfelelő termoszt használnak. Néhány példa a vendéglátás, az önkiszolgálás stb.

Hogyan kell a főtt ételeket lehűteni?

Ha a termékeket nem azonnal fogyasztják el a főzésük után, a lehető leggyorsabban le kell hűteni. Ehhez tiszta, kis tartályokba kell helyezni őket, és gyorshűtésnek kell alávetni őket robbanóhűtő vagy jégfürdő segítségével. Ezután 1 és 4 ° C közötti hőmérsékleten kell tartani a későbbi melegítésig vagy a végső fogyasztásig.

A hűtőszekrényben lévő élelmiszerek megóvása érdekében az esetleges szennyeződésektől megfelelő fedéllel ellátott edényekben vagy műanyag élelmiszerlappal védve kell őket tárolni. A nyers ételektől elkülönítve és mindig felette tárolják őket, elkerülve ezzel a veszélyes keresztszennyeződést.

Fagyasztó és mikrobiális élet az élelmiszerekben

Az elmúlt évtizedekben a fagyasztás csodálatos élelmiszer-megőrzési rendszerré vált, mivel képes megállítani az élelmiszer fokozatos romlását okozó reakciókat, különösen a biológiai típusokat. Más szavakkal, fagyasztva az élelmiszer lebontásáért felelős mikroorganizmusok beszüntetik tevékenységüket.