A híres Parmentier burgonya - La Nueva España
A Montdidier táplálkozási szakértő csatát vívott Franciaországban egy olyan gumó termesztéséért, amely elengedhetetlen lenne az élelmiszerekhez, és amely a világ több mint felének étrendjébe tartozik.
Oszd meg a cikket
A híres Parmentier burgonya
Csak amikor a párizsi piacon, a Rue Mouffetard-on levő zöldségesüzletért felelős ember finoman letette a pultra, nem tudtam, hogy létezik különféle burgonyafajta, Mona Lisa. Így bámultam rá, hogy mosolyog-e, és végül néhányat választottam, ugyanakkor a boltos felkért, hogy vásároljak másokat is a belle de Fontenay fajtából, amelyeket krémességük miatt ideális főzni vagy felhasználni püré. Franciaországban a burgonyának van neve, így aki vásárolja, megtanulja jobban megkülönböztetni őket; itt azonban különböző fajtáik vannak, a parasztok, akiknek kevés adottságuk van arra, hogy gumójuk imádására pazarolják az idejüket, nem találtak szellemes módokat arra, hogy megkereszteljék őket.
A szomszédos országban, mint más termékekkel történik, néhány burgonya megkapja a megérdemelt kényeztetést. Az eladók tudják, miről beszélnek, egy új és édes húsú Bonnote de Noirmoutier-t simogatnak, mintha szarvasgomba lenne. Miért legyen kevesebb a krumpli, amikor ennyi bajból kivette a világot?
Franciaország Antoine-Augustin Parmentier, Montdidier kémikus, agronómus és táplálkozási szakértő lelkesedésének köszönheti, hogy a vulgáris ételnek tekintők nagy vonakodása után megadta magát a burgonyának. A gumó, amelyet a spanyolok Európában bevezettek anélkül, hogy meg akarták volna enni, XV. Lajos uralkodásának kezdetén elterjedt az egész kontinensen, és ettől a pillanattól kezdve ugyanazt szolgálta a nagy éhínségek elleni küzdelemben, mint a kifinomult étvágy kielégítését.
Eredetileg Dél-Amerikából származik, ahol burgonya néven ismerik. A burgonya 1535 körül érkezett Spanyolországba, majd Olaszországba, Svájcba és Németországba került, míg Franciaországban elutasították. Parmentier táplálékként való termesztésének elterjesztése érdekében néhány zseniális réteghez folyamodott. Így, amikor XVI. Lajos király 1785-ben Sablonsban és Grenelle-ben földet adott neki ültetvényekre, bokrok borították a mezőket, gyógyszerészünk megparancsolta, hogy figyeljék őket, mintha valódi kincsek lennének. Néhány párizsi érdeklődve az őrök bűntudatával pengette az éjszaka folyamán a burgonyát. Így vívták a háború egyik első csatáját annak érdekében, hogy meghosszabbítsák egy gumó termesztését, amely nélkülözhetetlen lenne az étel történetében.