A hőkezelésnek alávetett ételek cukorbetegséghez vagy túlsúlyhoz vezethetnek
A kutatók azonosították a modern étrend egy olyan összetevőjét, amely nagyon fontos szerepet játszik bizonyos betegségek, például a 2-es típusú cukorbetegség vagy a hasi elhízás kialakulásában.
A Kísérleti Diabétesz és Öregedés Osztályának igazgatója, Helen Vlassara kutatócsoportja egerekkel végzett vizsgálatok során megállapította, hogy a metil-glioxál (MG) vegyület folyamatos kitettsége túlzott súlygyarapodást, várható inzulinrezisztenciát feltételez. és a 2-es típusú cukorbetegség. Az MG az előrehaladott glikáció (AGE) végterméke, amely akkor fordul elő, amikor az ételt forró vízzel főzik.
A vizsgálat során az egerek egyik csoportját négy generációig magas MD-tartalmú étrendre helyezték, míg a második csoportot MG nélkül. Az egerek négy generációja alatt a magas MG-diétájú rágcsálóknál korai inzulinrezisztencia és testzsír-növekedés alakult ki, míg az MG-mentes étrend második csoportja nem mutatta ki ezeket a tüneteket.