A hüvelyesek előnyei és hátrányai - La Nueva España
Olcsóak, alacsony zsír- és antioxidáns-tartalommal, alacsony nátriumtartalommal és koleszterinmentesek
Madrid | 31 · 01 · 16 | 15:35
Oszd meg a cikket
Vannak emberek, akik a Getty Images gázt képezik
A hüvelyesek nemzetközi éve, amelyet az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) támogat, célja e hüvelyesek táplálkozási tulajdonságainak terjesztése, a kutatói közösség érdeklődésének elősegítése, valamint fogyasztásuk és termesztésük elősegítése, mivel ezek az élelmiszerek hagyjon kisebb ökológiai lábnyomot, mert nitrogénmegkötők, kevesebb vizet igényelnek, kevesebb üvegházhatású gázt bocsátanak ki és kevesebbet szennyeznek.
Mint Ángeles Carbajal, a madridi Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának táplálkozási professzora az Infosalusnak elmagyarázza, a hüvelyesek a magas tápértékük miatt évszázadok óta az étrend részét képezik, bár az utóbbi években abbahagyták a fogyasztást. egyéb szempontok, mert elvesztették tekintélyüket a napi étrendben.
"Ma azonban ezt tudjuk a hüvelyesek tápértéke fontos szerepet játszik az egészségügyben és számos krónikus betegség megelőzésében, amellett, hogy fenntartható élelmiszer a környezet számára "- kommentálja a professzor.
A mediterrán étrendben a hüvelyesek egészen a legutóbbi időkig meghatározó szerepet játszottak. Az 50-es és 60-as évek fogyasztási adatai a 20. századi Spanyolországban azt sugallják, hogy a fő gasztronómiai sokoldalúság miatt otthon főételként vagy köretként fogyasztották őket. A múlt század 60-as évei felé a hüvelyesek napi adagját fogyasztották, míg manapság ennek kevesebb mint a felét fogyasztják.
De Mi az oka ennek a figyelemre méltó fogyasztás-csökkenésnek? Carbajal rámutat, hogy az étkezési szokások változnak. A gazdasági és társadalmi fejlődés következtében abbahagyják az alapvető élelmiszerek, például kenyér, hüvelyesek vagy burgonya fogyasztását, hogy beléphessenek más drágább és rangosabb, például húsokba. "A hüvelyesek a nehéz időkhöz kapcsolódtak, például a háború utáni Madridhoz, ahol azt mondják, hogy a lencse és a szardínia révén maradt fenn" - mondja a professzor.