A hüvelyesek szerepe az egészséges táplálkozásban Gallina Blanca Receptek
A szárított hüvelyesek nevét azokra a száraz, tiszta, egészséges magokra alkalmazzák, amelyek a hüvelyből származnak, a hüvelyesek családjából származnak.
A hüvelyesek élelmiszerekhez való felhasználása ősidőkig nyúlik vissza. Szinte minden ősi kultúrában és civilizációban létfontosságú szerepet játszottak, megőrzési képességük, tápanyagtartalmuk és a kulináris készítmények sokaságához való alkalmazkodásuk miatt a gabonafélékkel együtt képezik az étrend alapját. A hagyományosan emberi fogyasztásra termesztett szárított hüvelyesek a csicseriborsó, a lencse, a bab, a borsó, a lima bab és a szójabab.
A hüvelyesek a táplálkozás szempontjából legteljesebb élelmiszerek. Magas fehérjetartalmuk (17–42%) fontos és gazdaságos forrásává teszi őket növényi fehérjék. Ezeknek a növényi eredetű fehérjéknek a biológiai értékét azonban bizonyos aminosavak, például metionin és cisztein viszonylag alacsony szintje határozza meg. Ezért, ha ezeket olyan gabonafélékkel (rizs, tészta, kukorica) kombinálják, amelyek kiegészítő fehérjéket szolgáltatnak, meg lehet növelni az étrendi fehérjék biológiai értékét.
A tartalom a hüvelyesek szénhidrátjai 26 és 60% között mozognak, a keményítő a többség. Egyes szénhidrátok, például a mag sejtfalakból származóak, nem emészthetők és az étkezési rostok (cellulóz, hemicellulóz, pektin) részét képezik, míg mások a bélflóra erjesztésével puffadást okozhatnak, olyan körülmény, mint egyesek az emberek korlátozzák a hüvelyesek fogyasztását.