A hüvelyeseket főzés előtt be kell áztatni
A hazánkban a leggyakrabban használt hüvelyesek a lencse, a csicseriborsó, a bab vagy a szárított bab minden fajtája, Spanyolország bizonyos régióiban, például Murcia, a száraz bab, amelyek közül az első a leginkább emésztő.
A szója, bár apránként beépül, nem része a hagyományos konyhánknak.
Mivel nagyon jól megőrződnek egy kamrában, különösen, ha a csomag felnyitása után a többit légmentesen záródó edényben, dobozban vagy dobozban tárolják, ügyelni kell arra, hogy lehetőség szerint ugyanabban a gyűjtési évben fogyasszák őket, mert annál inkább később használni, annál nehezebbek lesznek, és annál hosszabb főzési időre lesz szükségük.
Jó-e hüvelyeseket áztatni?
Sok vita merül fel ebben az egyszerű kérdésben, és a további főzés módjában, mivel még mindig sok olyan műveletet hajtanak végre, amelyek nemzedékről nemzedékre mentek át, és amelyeket senki sem tagadott, de ennek semmi értelme nincs. kevésbé tudományos szigor.
Kényelmes áztatni őket, nem azért, mert gyorsabb lesz a főzésük, ami azért is, hanem azért, mert "száraz" termékek lévén, sokkal jobban és lassabban hidratálnak egy korábbi 12 órás áztatással, így jobban hasonlítanak az eredeti termékre, mielőtt megszáradnának.
Ennek az áztatott víznek a felszívásával megduplázhatják vagy meghaladhatják a kezdeti méretüket, és ekkor érik el a maximális minőségi pontjukat.
Hogyan áztatja őket?
Nagyon egyszerű, ehhez csak a zöldségeket kell letakarnunk nem túl hideg vízzel.
Soha ne áztassa őket forró vízbe, még kevésbé adjon hozzá hidrogén-karbonátot, amint az néha ajánlott, mivel a létrejövő lúgos közegben számos vitamin elpusztulna, mint ahogy a zöld leveles zöldségekhez adják.