A japán ételek ellenállhatatlan emelkedése
A sushiman Orlando Rujano ételeit egyszerű, egészséges receptekre alapozza, minőségi alapanyagokkal
A mediterrán vagy latin hatású japán konyha alapvető helyet foglal el a Tenerife fővárosában kínált gasztronómiában. És más közönségsikerekkel is, hagyományos stílusú éttermekhez képest, amelyek keményen küzdenek az ebédlőjüket korábban megtöltő közönség visszaszerzéséért. A japán konyha egyik példája a Maguro, amely a Calle Cineasta Miguel Pintor utcában található, a Residencial Reyes Católicos területén, a La Granja park közelében.
Ebben a hangulatos étteremben a bár mögött a venezuelai születésű, sushimán Orlando Rujano szolgál, aki ebben az országban japán akadémián tanult. Miután áthaladt Sakutai-on, belépett Maguro-ba, ahol Fran Relea és Carlos Sánchez mellett partnere. Utóbbiak tulajdonában van a Paseo de las Milicias de Garachico-n található Kazan is, amely tavaly a XXVII Gasztronómiai Díj által odaítélt Diario de Avisos Manuel Iglesias által elnyert legjobb külföldi konyha elismerését kapta.
Rujano szerint a bár az izakaya koncepción alapuló konyhát kínál, amelyet japán fúzióval határoz meg bizonyos latin hatásokkal, de ragaszkodik ahhoz, hogy elengedhetetlen a minőségi nyersanyagok használata, különös gondossággal és a halakkal való gondozással.
Rujano a főzés iránti szeretete nagyon fiatalon, csaknem 16 évesen kezdődött, és lelkesedése a mai napig folytatódik, amit minden nap bizonyít, hogy a Maguro kinyitja kapuit, ami fordítva kékúszójú tonhalat jelent, amely az egyik olyan termék, amely a sushiman által leginkább használható. Itt az egyik csillagétel a Maguro-Maguro, amely fűszeres, négyzet alakú apró darabokból áll. Ebben az értelemben ki kell mutatnunk a Rujano által a bika tonhalának, a lazacnak vagy a kék vagy fehér hal húsának vágásainak minőségét, amelyet a tiraccos elkészítéséhez használ, hasonlóan a carpaccióhoz.