A JAPÁNI ÉLELMISZEREK SZABARITIZMUSA
Mint sok távol-keleti országban és kultúrában, Japán bizonyos mértékig hermetikus szigetterület volt számunkra nyugatiaknak, annak kifinomult művészi megnyilvánulásai ellenére, mint a sumie vagy a sumigaki, a kínai festékfestés vagy az ukiyo, az így mozgó nyomatok az impresszionisták, tanulságos életfilozófiájuk, emberi szigoruk vagy az alapvető szépség keresése. Az ízlés és a hallgatólagos költészetté emelt asztal révén azonban egy ilyen kíváncsi nép lelkét más meridiánok bizonyos bűbájjal feltárták, valószínűleg annak az egyszerűségnek vagy diszkréciónak köszönhetően, amely megkülönbözteti őt, amennyiben az befolyásolta a filozófiát. Bocuse és Michel Guérard újszerű konyhájának bemutatása, bemutatásának harmóniája és azok készségei, hogy olyan esztétikai alkotáshoz jussanak, amely felvidítja a szemet és riasztja az érzékenységet.
GASTRONOMY
Most: bár a japán ételek, amelyeket valódinak vagy hagyományosnak nevezhetnénk, látszólag elemi jellegűek, nyugtalanító természetességűek, mélységesen értékelni kell nagy finomságuk és eleganciájuk miatt, ugyanakkor nagyon eltérő kalológiai koncepciót ölel fel, természetesen hogyan képzeljük el a nyugati manducatoriumok örömét.
Ezen mély motivációk miatt egy kommentátor rámutatott, hogy a japánokra jellemző szépérzet olyan kifejezésekben tükröződik, mint miyabi, megkülönböztetés, elegancia, mono no, tudatos, pátosz, hogy meghatározzon egy művészi hivatást, amely magában foglalja a kő felfogását is kertek fehér homokig; bon-kei vagy miniatűr sziklakép egy sekély kerámia szökőkútban; a bonsai, miniatűr fák, amelyek fantasztikusan hosszú életet érnek el, az udvariasság formáihoz, a kimonók kegyelméhez és természetesen a konyhához és annak csodálatos bemutatásához.
Ezeket a fogalmakat szigorúbban értékelték és vázolták fel, különösen a buddhizmus zen-áramlata kapcsán, amely Koreából érkezett hozzájuk még a 6. században, és amelynek hatása telített minden japán kulturális tevékenységet: a teaszertartás, a virágművészet, a szamuráj, a judo tevékenysége, a halál megvetése, sok étkezésük zen ihletője, a bonzék étrendjének kényszeréből fakadóan.
De röviden: mi a Zen? A zen önmagában furcsa: személyes Isten, érzelemmentes misztikus, világlátás egyszerre mélyen lelki és vallási szertartás nélkül. Transzcendens fontosságot tulajdonít a természettel való kapcsolattartásnak, mindent jobban megmagyaráz és szabályainak megfelelően személyes megértésre utal.
Esztétikus kályha E helyiségekből kiindulva a japán kályha esztétikai fogalom és óvatos kifejezések rendezése is. A lakkoknak, kerámiáknak vagy porcelánoknak, amelyekben a húsokat kínálják, és amelyek környezetként szolgálnak, megfelelőnek kell lenniük; az ezen a tányéron található kilátás élvezetére szánt virágoknak vagy bambusz gallyaknak, valamint az adagoknak meg kell őrizniük a diszkrét és megújult báj formáit is.
Hogyan emlékszem azoknak a japán otthonoknak a csábítására. Érzékenységi riasztás az alacsony és széles lakkozóasztalnál, a nő a shiruwanban szolgált, egy csésze lakk, a misoshiru, miso leves, szójababbal erjesztett tészta, szárított bonito, wakame, egyfajta tengeri moszat és tofu, már elterjedt szója túró; egy másik chawan-ban a rizst, hogy ne hagyja ki az ősi füvet, párolt, só és zsír nélkül, abban az időben a japán húsokhoz nélkülözhetetlen társaság. A renkon, a lótuszgyökér pedig egyszerűen felforrt: a yakiakana, sült makréla édes szakéval és szójaszószsal, a daikon, az erjesztett fehérrépa, a kabu vagy az umeboshi, a sóval gyógyított szilva elfelejtése nélkül.