A JÉGKRÉM ZSÍREI Zealis Solutions
A JÉGKRÉM ZSÍREI
Cikkek
A JÉGKRÉM ZSÍREI
LIPIDEK (ZSÍROK) JÉGKRÉMEKBEN
Napi étrendünk három makrotápanyagot tartalmaz: fehérjéket, szénhidrátokat (cukrokat) és lipideket (zsírokat). És a mikrotápanyagok hosszú listája: vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok stb. A jó egészség ezen összetevők kiegyensúlyozott fogyasztásán alapul. Ebben a cikkben zsírokról vagy lipidekről fogunk beszélni.
Minden tejszínjégkrémben a zsír elengedhetetlen elem. Történelmileg nem kapott nagyobb jelentőséget, mint mellékhatás a tej és tejszín receptben történő felhasználásában. Azonban egyre inkább tudatosul, hogy részletesebben ismerjük a fagylaltunkba töltött zsírt. Kvantitatív és minőségi szempontból egyaránt.
2. ábra: 12 szénatom kettős kötés nélkül => В В C 12: 0 В; В LAURSAV
2. ábra: 18 szénatom kettős kötés nélkül => В В C 18: 0 В; В STEARSAV
3. ábra: 18 szénatom egy kettős kötéssel => В C 18: 1 В; В OLEINSAV
4. ábra: 18 szénatom két kettős kötéssel = = В В C 18: 2 В; В LINOLESAV
| ZSÍRSAV | SZÉN | KETTŐS LINKEK | KATEGÓRIA | NÉV | FORRÁS | |
| VAJ | C 4: 0 | 4 | 0 | TELÍTETT | ||
| KAPROZUS | C 6: 0 | 6. | 0 | TELÍTETT | ||
| KAPRIKUS | C 8: 0 | 8. | 0 | TELÍTETT | ||
| CAPRICO | C 10: 0 | 10. | 0 | TELÍTETT | ||
| LAURICO | C 12: 0 | 12. | 0 | TELÍTETT | ||
| MYRISTIC | C 14: 0 | 14 | 0 | TELÍTETT | ||
| PALMTICO | C 16: 0 | 16. | 0 | TELÍTETT | ||
| Sztearikus | C 18: 0 | 18. | 0 | TELÍTETT | ||
| В ARAQUID | C 20: 0 | húsz | 0 | TELÍTETT | ||
| PALMITOLEIC | C 16: 1 | 16. | 1 | EGYENLETELEN | MACADAMIA Diófélék | |
| OLEICO | C 18: 1 | 18. | 1 | EGYENLETELEN | OMEGA 9 | OLÍVAOLAJ, mogyoró |
| GADOLEIC | C 20: 1 | húsz | 1 | EGYENLETELEN | HAL | |
| LINOLEIC | C 18: 2 | 18. | két | POLYUNSATURATED | OMEGA 6 | NÖVÉNYI OLAJOK (NEM ZSÍROK) |
| LINOLENIC | C 18: 3 | 18. | 3 | POLYUNSATURATED | OMEGA 3 | NAPVIRÁG- ÉS SZÓBIAOLAJ |
| ARAQUINODIC | C 20: 4 | húsz | 4 | POLYUNSATURATED |