A jó szuflé varázsa - Las Cositas de Amparito; Élet és konyha
A Soufflé egy kemencében készült könnyű étel, amelynek elkészítése két lépésből áll:
Az első lépés a besamel szósz kombinációja más összetevőkkel és tojássárgájával, amelyek a szufla anyagát és ízét adják. A tésztának vastagnak és jól fűszerezettnek kell lennie, és ez az, amit "panade" néven ismernek.
A második lépés az, amikor a felvert tojásfehérjét merevvé teszik.
Számos tipp van, amelyet figyelembe kell vennünk egy jó szuflé elkészítéséhez, ezek a következők:
- Használjon kerek formát magas, egyenes falakkal.
- A formákat meg kell vajozni, ügyelve arra, hogy alulról felfelé, az élek felé haladjanak és ne körkörösek legyenek. Így, amikor a szufla felemelkedik, nem lassul le.
- Használjon univerzális lisztet.
- Annak érdekében, hogy a szufla ne essen le, soha nem szabad kinyitnunk a sütőt, amíg főz.
- Amikor elkészült, kb. 20 percig hagyni kell a sütőben pihenni.
- Ha a szufla zöldséges, vizes típusú, akkor a következő ajánlásokat kell betartani: annak elkerülése érdekében, hogy ne kerüljön ki túl sok folyadék, a zöldségeket nagyon jól le kell ereszteni, fel kell vágni, és össze kell keverni fehér mártással vagy béchamellel.; majd hozzáadjuk a többi hozzávalót.
- A fehéreket előbb a keverő puha pontján kell felverni, majd a sebességet kissé jobban lehet növelni. Pontos pont, amikor a tojásfehérje a keverő habverőjéhez tapad.
- Ha tejszínt adunk hozzá, akkor annak szobahőmérsékletűnek kell lennie.
- Amikor összekeverjük a fehéreket a tejszínnel, egy spatulát kell használnunk, és ezt puha és burkoló mozdulatokkal kell megtenni.
- A fehérek az utolsó hozzávalók.
- Bár vannak sósak is, és nagyon finomak, a puding par excellence desszert.
- A pudingot frissen kell tálalni, elkészítésének pedig tökéletesnek kell lennie, hogy a szivacs megfelelően felemelkedjen.
- A fehérek felvert edényének teljesen tiszta és sárgája nélkül kell lennie. Ellenkező esetben a rázás rossz lesz.
- Amikor elválasztjuk a sárgáját a fehérektől, vigyáznunk kell arra, hogy egy csipetnyi sárgája sincs beépítve a fehérbe.
- Olyan edényeket használjon, amelyek nem szívják fel a zsírt.
- Használjon elég nagy, homorú aljú edényt a fehérek legyőzéséhez.
- Az elektromos keverők a legjobbak, és több előnyt kínálnak nekünk, például gyorsabb és erőfeszítés nélküli verést.
- Tudni fogjuk, hogy a fehérek abban a pillanatban vannak, amikor a tartály forgatásakor egyetlen csepp sem esik. A tálat fejjel lefelé kell tenni, és a tojások nem eshetnek le.
- Tegye a keveréket az öntőformába úgy, hogy csak ¾ részt foglaljon el.
- Futtasson egy nedves kést a forma falain, így a szufla könnyebben meg fog emelkedni.
- A formának nem kell ujjlenyomatot tartalmaznia.
- Használat előtt néhány órával vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből. Szobahőmérsékleten a fehérek könnyebben emelkednek.
- Adjunk hozzá egy csipet sót, amikor a fehéreket felverjük, így szilárdabbak lesznek.
- Helyezze a szuflát a sütő alsó részébe. Megteheti közvetlenül anélkül, hogy igénybe venné a bain-marie technikát, de ebben az esetben ne feledje, hogy a sütési idő rövidebb.
- Ahhoz, hogy a legfelső réteg pirítós és ellenállhatatlan legyen, töltsön rá egy kis zsemlemorzsát a sós szuflákhoz, vagy cukorral az édességekhez.
- Csak a sütő alját világítsa meg.
- A szufla sajnos nem emelkedik újra. Vagyis ha visszateszi a sütőbe, hogy még egy kicsit főzze, akkor megint nem nő a mérete.
- A túl forró sütő miatt a szufla túl gyorsan emelkedik és kemény lesz. Állandó mérsékelt hőre van szükség.