A joghurt étel, de nagyon; élő

A joghurt étel, de nagyon "életben van"

étel

Úgy gondolom, hogy Ön tisztában van azzal, hogy március 29-én hatályba lépett az RD 176/2013, amely részben vagy egészben hatályon kívül helyezi az élelmiszerekkel kapcsolatos egyes műszaki-egészségügyi szabályozásokat és minőségi előírásokat ... amelyek között részben hatályon kívül helyezik a joghurtét (179/2003 királyi rendelet) egy bizonyos szempontból egyértelműen elavult szabály, amely 8.3. Cikkében a következő szöveget tartalmazta, és hatályát veszti:

A joghurtot legfeljebb a következő huszonnyolc napon belül kell eladni a fogyasztónak, az előállításától számítva.

Mielőtt belekezdenék az üzletbe, hadd magyarázzam el, mi a népszerű kifejezésa joghurt élő étel”. A joghurt minőségi előírása azt mondja, hogy a joghurtban minimálisan kell lennie 1 × 10 7 életképes telep (vagy a joghurtra jellemző élő baktériumok) termék grammonként. Igen, jól olvastad, 10 millió baktérium minden grammonként. Így, ha figyelembe vesszük a 125g Tudnia kell, hogy ha megeszi, akkor legalább normális körülmények között jut be a szervezetbe ezer kétszázötven millió élő baktérium (1 250 000 000) Ha úgy tetszik, minden evőkanállal körülbelül százötmillió tőlük. Elképesztő!

Mindenesetre ebben a bejegyzésben azt javasoltam, hogy egyértelmű szavakkal válaszoljak Önnek arra, hogy bizonyos körülmények között miért ehetett egy "ultra lejárt" joghurtot (vagy a legjobb dátumot túllépték), és miért kellene többnek lennie másoknál óvatos.

Első fogás: "Alap" joghurt (egyéb összetevők, például gyümölcsök, gabonafélék, diófélék nélkül)

Spanyolországban minden joghurtgyártó felhasználja az elkészítését tej pasztőrözött, vagyis a tejet hőkezelésnek vetették alá, amely garantálja a a kórokozó baktériumok megszüntetése és ez jelentősen csökkenti (ha nem teljesen megszünteti) a többi baktérium populációját. Ehhez a tejhez, alább, kétféle baktériumot adnak hozzá kútbetonLactobacillus bulgaricus Y Streptococcus thermophilus) a tej erjedésének előidézésére és a joghurt előállítására. Ezek a baktériumok (más néven fermentok), amelyeknek jelen kell lenniük az eladásra kínált termékben azokban a hihetetlen számokban, amelyeket megjegyeztem neked) megsavanyítják a táptalajt laktózt "táplálékként" felhasználva és tejsavat termelve. A savasságnak ez a növekedése rettenetesen megnehezíti (ha nem is akadályozza meg) bármely más baktérium szaporodását, amelyek a legrosszabb esetben már kb. tánc a fent említett pasztőrözés után.