A jövő ételei Nano Foods és 3D • Az Új Most

Az új „Future Foods” könyv feltárja, hogyan alakítja át a tudomány az étkezést, és megjósolja, hogy a jövő élelmiszereit 3D-ben nyomtatják vagy olyan alapanyagokból készítik, mint a Nano Foods vagy a Rovarok.

David Julian McClements, a Massachusetts Amherst Egyetem jeles élelmiszertudományi professzora és a világ legjobban idézett kutatói között egy új könyvet írt, amely az élelmiszer és a tudomány új világát tárja fel. A neves tudományos kutató és szerző első ízben egy élelmiszertudományi könyvet célzott meg az általános közönség számára, tizenéves lánya biztatására, aki középiskolásként laboratóriumában növényi ételeket kutatott és Vassarhoz szól. Főiskola ősszel. "Nagyon sok izgalmas dolog történik az élelmiszer-tudományban" - mondja McClements. "A soha nem látott korszak közepén vagyunk a gyors tudományos és technológiai fejlődésnek, amely átalakítja ételeink előállításának és fogyasztásának módját.".

A „Jövő étele: Hogyan alakítja át a modern tudomány az étkezés módját” című cikkben (Springer Nature, 2019) McClements számos tudományos és élelmiszer-kérdést felvet és feltár, például:

Mi az élelmiszer-építészet? Az építészet és a tervezési elvek felhasználása egészségesebb, ízletesebb és fenntarthatóbb élelmiszerek készítéséhez.
Lesz valamikor mindannyian 3D-s élelmiszer-nyomtató az otthonainkban? Igen, és már kaphatók.
Használjon-e nanotechnológiát és génszerkesztést ételeink javításához? Ez egy nagyon bonyolult terület, de McClements arra a következtetésre jutott, hogy új technológiákat kell kiaknáznunk a világ táplálásához és a bolygó fenntartásához.
Mi a legjobb módja az étrend személyre szabásának a jobb egészség érdekében? Tipp: Egy méret nem felel meg mindnek.

A könyv a funkcionális élelmiszerek létrehozására irányuló erőfeszítéseket tárgyalja, táplálékokkal vagy probiotikumokkal dúsítva a fejlődő országok alultápláltságának kezelése és a krónikus betegségek leküzdése, mint a rák, a cukorbetegség és az elhízás. Miközben hangsúlyozza, hogy több gyümölcsöt, zöldséget és más friss ételt kell fogyasztani, McClements megjegyzi, hogy ez nem "praktikus" a Földön mindenki számára, az űrben nem is beszélve.

McClements és más UMass Amherst élelmiszertudósok a NASA-val együttműködve funkcionális táplálékot terveznek az űrhajósok számára egy lehetséges Mars-küldetésre.

"Amire valóban szükségünk van, azok a feldolgozott élelmiszerek, amelyek megfizethetőek és kényelmesek, ugyanakkor egészségesek és ízletesek" - írja McClements. A könyv hangja beszélgetős és derűs, és McClements új ételekkel osztja meg személyes anekdotáit saját és családja felfedezéséből. Skóciában unokaöccse, Jake informális ízléstesztet hajtott végre egy zacskó ropogós ehető rovarral, amelyet egy fényképpel illusztráltak, amely arról készül, hogy szétszaggatja egy szelet pizzát, tetején grillízű tücskökkel. South Beachen látható, hogy McClements az első növényi eredetű Impossible hamburgerébe harap, és tükrözi hússzerű megjelenését, ízét és szájízét.