A kandírozott gyümölcs védelmében a (jól sikerült) királyok alulértékelt finomsága öröm
Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában
Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást
Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett
Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat
Cukkini püré sajtokkal, ez az étel gazdagításának különleges módja
Oszd meg a kandírozott gyümölcs védelmében: a királyok leértékelt finomsága, amely (jól sikerült) öröm
Gyerekként nemcsak a mágusokban való hit ártatlanságával éltünk, hanem a felesleges vitainkról sem volt tudomásunk. hagyományos roscón; hogy ha ez nem is olyan rossz, akkor a legjobb, amit ilyen helyen csinálnak, hogy ha a krém utálatos. De van egy kérdés, amely radikálisan kibékíthetetlen táborokra oszlik: a kandírozott gyümölcs vagy cukrozott, amely díszíti.
Sokak által gyűlölve és gyalázva, a kandírozott gyümölcs ugyanolyan ikonikus, mint amennyivel mindenki egyre inkább visszaél, gúny és átok tárgya, kritikája és átka, sőt teljesen eltűnik az újabb és újabb csengőhangokból. Közvetlenül a Paladar felé folytatjuk megvédve ezt az édes gyönyört, szimbólum talán máskor, de ezt meg kell érdemelni.
Mindenkinek joga van a saját ízléséhez, és nem hisszük magunkat felsőbbrendűnek, ha azt mondjuk, hogy igen, szeretjük a roscónt a kandírozott gyümölcsével; de a minősége annyira leértékelődött, és szinte divatosnak tűnik undorítóvá tenni, hogy szükségesnek tartjuk emlékezni honnan származik és miért még mindig csemege ízlés szerint, igen, mértékkel.
Kandírozott, kandírozott és mázas gyümölcs: mik ezek és miben különböznek egymástól?
Amint a gasztronómiai szótárban megfogalmazták, a kandírozott gyümölcs egy olyan folyamat, amelynek folyamatot vetettek alá főzés cukorszirupban hogy minél több vizet nyerjen ki. Noha a cukrozott, mázas és matt kifejezéseket felcserélhető módon használják, nem teljesen ugyanazok.
A egyszerű kandírozott gyümölcs olyan formában kerül kiszerelésre, néha granulált cukorba tépve, mint Nizza gyümölcse. Megvannak például a tipikus gyümölcsök, amelyeket a * szilva torta * típusú süteményekhez és kekszekhez használunk, a csokoládé-narancs héjú narancs héja vagy a meggy, amelyet így díszítünk. Aragónia gyümölcse, egy nagyon népszerű cukrászsütemény, amely tejbe vagy étcsokoládéba mártott gyümölcsdarabokat mutat be.
A kandírozott gyümölcsökből mázas és matt változatokat készítenek
A cukrozott termék utómázolásakor mázas vagy kandírozott gyümölcsöket kapunk. Az előbbi finomabb és homogénebb felületű, míg az utóbbi esetben a töményebb szirup kiszárad, kristályosodik és fagy megjelenése gyümölcsnek, kissé ünnepibb megjelenést és éles kontrasztot biztosít a külső textúrában.
A fagyos megjelenés gyakoribb a nagy gyümölcsdarabok esetében, bár a gesztenyére is vonatkozik hogy a gleccser barna legyen. Az idő múlásával a mázas gyümölcs fagyos megjelenést nyerhet a cukor külső hatására, amely kívülről koncentrálódik és kristályosodik.
Tartósítási módszer, gyógyszer és luxustermék
A kandírozott gyümölcs eredetét ugyanazokban kell keresni, amelyek sózott halat, pácolt húst vagy konzerveket eredményeztek: tiszta meg kell őrizni étel. A gyümölcs nagyon romlandó termék, és drága is, ezért a védettségének hónapokra való meghosszabbítása alapvető kérdés volt, amikor csak kamrák és hűtőszekrények léteztek.
Tudjuk, hogy az ókori görög és római időkben szirupokkal konzerválták a gyümölcsöket, és ez szintén nagyon gyakorlott módszer volt az ókori Kínában hogy egész évben képesek legyenek a császárokat gyümölcsökkel ellátni, anélkül, hogy a közlekedésben rontanának. Eredetileg gyakoribb volt a gyümölcsök mézben történő főzése, a különböző régiókban és időkben hozzáférhetőbb, mint a granulált cukor, bár a technikák tökéletesedésével ezt felváltotta.
Ősi eredetű az is letuario, szefárd készítmény, amely összekapcsolódik a mai birsalma pasztával, bár más gyümölcsökkel is elkészíthető. Ezeket víz és cukor vagy méz keverékében lassú tűzön sok órán át főzték, így a kandírozott gyümölcs néha sűrű kompót állagú maradt. A szó a latin electuariumból származik, a ősi helyreállító gyógyhatású gyógyszer szirupban főtt gyümölcsök vagy zöldségek alapján; Világos, hogy a cukor előtt nem volt olyan rossz sajtó, mint manapság.
A természetes gyümölcs és kandírozott változata a felsőbb osztályok számára fenntartott luxusétel volt
Ezért a középkorban történt az édességgyártás nagyobb fejlődése, részben az arab befolyásnak köszönhetően. Termék volt az uralkodók és a gazdagabb osztályok nagyra értékelik, és nem hiányozhatott a nagy bankettekről vagy ünnepségekről sem az étlap részeként, sem pusztán desszertként, gyakran mutatós jelenlétével díszítve az asztalt.
A friss gyümölcs sokáig volt a falat igazi luxus; az ételt nemesebbnek és annál magasabbnak tartották, minél távolabb nőtt a földtől, előállítása pedig nagyon drága volt; ezért az alsóbb osztályok alig tudták megkóstolni. De hogy a királyok és a nemesek egész évben élvezhessék, a cukrászda szinte a nagy kamrák alapanyagává vált.